城市的大街小巷里，有各式各样的涮涮锅店，人们的喜好也各不相同。小吃店的选择将根据自己的口味而定。涮涮锅底的菜谱也因家而异，一般分为麻辣和原味两种。当然，涮涮锅也可以在家吃。底座可以买现成的，也可以根据自己的喜好搭配，尤其是喜欢辣椒的可以选择添加更多的配料。
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，
干辣椒30克、糯米汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、10克白蘑菇、辣椒面250克、鲜汤1500克。
做卤水。
平底锅开大火，下植物油煎至6熟，下皮县豆腐（初花）下锅，快速加入姜、米、花椒炒香，立即加入鲜汤。然后加入豆豉泥、磨碎的冰糖、黄油、糯米泥汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草莓等调味品。煮沸后，将泡沫打成盐水。
熨烫。
卤水锅放在大火上保持小火，各种菜用竹签烫，根据不同菜的火候烹制。
蘸。
煮熟熟的菜放在盘子里放上辣椒面和炒盐，根据自己的口味和辣椒和盐一起吃。蘸或不蘸，或多或少取决于你。
涮涮锅种类繁多，从海鲜、鱼、虾、蟹、贝类，到禽肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等，还有健康蔬菜、卷心菜、豌豆尖、菠菜等巴蜀很多人都喜欢吃辣椒，而且串起来越辣越好，不仅辣，而且辣又香~所以锅底的调料很重要。
锅底是味道的来源。和我们看到的普通的一样，有辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、葱、姜蒜、八角、月桂叶、党参、当归等，有的还在锅底中药。以后可以补养！
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