芹菜炒百合是一道非常家常的菜。这道菜的制作过程也相当简单，但很多人觉得自己炒出的芹菜味道并没有想象中那么鲜嫩。这主要是因为芹菜是炒的。以前，大部分人都不知道要在开水里泡一会，再捞起来做，这样口感才会更脆。
①首先将新鲜芹菜的老叶和根去掉，洗净，用沸水焯一下，捞出，沥干水分，切成2厘米左右长的块备用。 ② 百合去杂质后清洗干净，剥成薄片。把干红辣椒的茎和籽去掉，洗净，切成细丝备用。 ③起锅，放适量植物油烧热，先将葱花、姜末、干红辣椒片放入锅中，再放入百合瓣和芹菜段继续翻炒煮至熟后，加入米酒，加入白糖、味精、精盐和少许水，翻炒几下，装盘。
芹菜是辅助治疗高血压及其并发症的首选。对血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗作用。芹菜的叶和茎中含有挥发性物质，香气独特，能增进人的食欲。芹菜汁还具有降血糖作用。常吃一些芹菜可以中和体内的尿酸和酸性物质，对预防痛风有很好的效果。
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称其为“夫妻菜”，曾被古希腊僧侣列为斋戒。泰国的一项研究发现，经常吃芹菜可以减少男性的精子数量，这可能有助于避孕。
芹菜具有多种药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类化合物、挥发油类化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、香菇、香豆素衍生物等。抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压和血管扩张作用。芹菜中含有丰富的芹菜素，可以扩张血管，稳定血压。直接与新鲜芹菜汁一起服用或用少许蜂蜜服用嫩芹菜汁，以预防和治疗高血压。芹菜富含钙和磷，可以增强骨骼健康。
芹菜富含纤维素，消化后会产生一种抗氧化剂，抑制肠道中的细菌。还可加快肠道蠕动，促进排泄，减少致癌物质与结肠黏膜的接触时间，预防结肠癌。芹菜含有丰富的钾，可以预防水肿。水肿患者应多吃新鲜芹菜汁。芹菜含有丰富的铁质，经常食用可以起到补铁的作用。芹菜中含有能中和尿酸的物质，可以经常吃新鲜牛奶煮芹菜预防痛风[5]。
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