很多人喜欢用中药材酿酒，因为用中药材酿制的酒不仅药理作用高，而且口感更好。由于每个人的需求不同，所以在用中药材酿酒的时候，也可以选择不同的中药材。其中，金鹰子是一种常用于酿酒的中药材，那么用金鹰子酿酒的时候应该注意什么比例呢？
如何用金樱桃种子酿造葡萄酒
1、原料要求成熟度高、无虫害、无腐烂、无杂物。分选时主要选择杂质、泥土和石块，分选一般采用振动筛和洗涤槽。
2、金樱子果实较硬，可用碾压距离大的粉碎机挤压金樱子外皮，不破坏果实核。
3、浸泡过的原酒分三个等级，可以用食用酒精处理，也可以用香酒浸泡。
4. 1号浸泡原酒使用40%脱臭酒精。 2号和3号浸泡过的原酒都是用25%的除臭酒精浸泡过的。
5、每次浸泡时间1个半月以上，回汁次数5次以上。
6、将原酒1号、2号、3号分别浸泡至胶水下，再翻炒至久用。
7、发酵时加入糖水、柠檬酸水（加入量视水果的含糖量和酸度而定），加入50ppm的二氧化硫，搅拌均匀，再加入10-15%的人工培养酵母。
8、发酵时间约7～10天，发酵温度一般为20～25℃。
9、预发酵结束后，分出汁液，进入后发酵20天左右，将原料分离混合，冷冻，上胶，过滤，用除臭酒精覆盖液面，转入贮藏阶段使用前 1 年以上。
10.根据发酵原酒和1号、2号、3号浸泡原酒的不同比例，尽量准备小样，品尝后选择最佳配方扩大生产，冷冻后贮藏1个月后过滤，灌装、水浴杀菌、自然冷却、贴标、包装贮存。
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