我国很多地方都有做豆豉的习惯，而且每个地方做的豆豉都不一样。对此不熟悉的可以了解一下干黑豆豉的做法。不同的口味也不同。黑豆的营养价值更高。如果喜欢吃辣的，也可以加点胡椒粉或者干辣椒，但是要按比例加入。
准备材料：黑豆500克、姜末100克、蒜末150克、辣椒碎50克、胡椒粉20克、白糖30克、白酒35毫升、花椒两种、盐25克、老抽少许
1.将准备好的黑豆倒入锅中，用清水浸泡一夜。
2. 将泡好的豆子放入高压锅中煮熟。烹饪后不要取下盖子。当盖子摸起来很热时，将其取出并沥干水。
3、找一个密封罐，将煮好的黑豆倒入，底部铺三层厨房纸，豆子上盖上两层厨房纸，铺上干净的厚纱布。
4.利用剩余的温度将四周包裹起来，然后盖上盖子。
5、将烤箱温度上下调节到30度，放入盒子，待烤箱预热时间结束后继续打开。发酵三天，期间不要开盖。
6.准备100g姜末，150g蒜末，50g辣椒末，20g胡椒粉，30g糖，35ml白酒，两个辣椒，25g盐，少许生抽
7. 将调味料加入发酵好的黑豆中，搅拌均匀。
8、拌匀后放在太阳下晒干，每半天翻一次，一周天气就好了。
9、晒干的时候一定要用纱布或者菜罩盖好，防止叶子掉到豆子上。
10.豆豉干燥后，密封在罐子里，存放在冰箱里。豆豉酱配料
2汤匙豆豉、2个小葱、2瓣大蒜、1/4茶匙糖
实践
1. 豆豉洗净切碎，洋葱和大蒜切碎备用。
2. 平底锅烧热油，用小火炒香葱末和蒜末，然后加入腐乳和糖炒香。
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