血皮菜其实就是人们常说的红苋菜。这种食物的味道还是很自然的。当你吃它时，你会感觉到一种独特的香味。也正是因为有这种香味，人们越来越喜欢吃这种食物。它没有什么特别的味道，但在炒的过程中要多注意热量问题。如果热量太高，血皮蔬菜的味道会发生一些非常大的变化。
血皮蔬菜
带血皮的蔬菜是 Gynurabicolor DC 的嫩茎和叶。多年生常绿草本。茎绿色。结点呈紫红色。嫩茎叶多为凉拌或油炸，嫩而有特殊风味。
带血皮的蔬菜性味微甜，味辛，有活血止血、解毒消肿的功效。主治痛经、崩漏、咯血等。主产于川南宜宾、自贡、泸州、内江等地！
四川有道道菜叫血皮菜炒猪肝。先加少许盐将血皮蔬菜炒至8成熟，量好猪肝（100-200克），尽量切薄，加入少量豆瓣、酱油、糖、醋、味精、酱油面粉拌匀。将腌姜、腌红辣椒切成片，葱切成3厘米的段，加辣椒！猪肝大火搅拌均匀，将泡好的姜、泡好的红辣椒、花椒粒同时放入锅中，煎半分钟，再将小葱和炸好的血皮菜炒至熟.小贴士是猪肝不能炒太久！二是混合食物。血皮菜在沸水中煮一会儿，加入红油、酱油、糖、醋、味精、胡椒粉、大蒜，拌匀即可食用！
食用嫩芽可炒、煲汤、煲火锅，香味独特，鲜嫩可口，与腐乳、沙茶酱等调味品一起炒，别有风味。
紫背菜咸蛋汤
材料：紫甘蓝400克，咸蛋2个，生姜3片。
烹调：紫甘蓝洗净；剥去咸蛋。炒锅中加入1250ml水（5碗）和咸蛋黄，大火煮沸约5分钟，紫甘蓝煮至熟，改小火均匀加入混合好的咸蛋清，因为咸蛋有咸味，尝后加或不加盐，加少许生油即可。汤和菜都可以，这个量可以3~4人使用。
炒紫甘蓝
材料：紫甘蓝250克、蒜瓣2瓣、食用油少许、盐少许
制作方法：在热锅中加入冷油，然后将锅向一边滚动，使热量均匀；将切碎的大蒜下锅炒香，然后加少许盐翻炒；
将紫甘蓝放入锅中，快速翻炒，出锅。
口感：香脆可口，香气扑鼻，风味独特。
营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙。有凉血去虚火之功效。
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