芋头变红后最好不要吃。这个时候吃的话，可能会给身体带来很多副作用，甚至会引起皮肤过敏。它更复杂。此外，芋头必须煮熟后才能食用。如果吃生芋头，会引起大量毒素和食物中毒。
1、芋头含有难消化的淀粉和草酸钙晶体。但草酸钙有苦味，会引起皮肤刺激，但煮熟后会消失。煮熟后，果肉变成灰色或淡紫色。芋头的烹制方式与土豆相似。炖过的芋头会使汤更浓稠，芋头很容易吸收汤里的其他配料。土豆和芋头炒或切成薄片淋上酱汁都很好吃。它们也可以切片并用糖浆烹制作为甜点。芋头叶也可以煮熟，像菠菜一样煮熟，用来包裹其他食物进行烘烤。然而，叶子中的草酸钙会被烹饪破坏。
2、芋头怎么剥：把带皮的芋头放进一个小口袋里（只有半个袋子），用手抓住袋口，把袋子在水泥地上摔几下，然后倒出芋头，你可以发现芋头的头皮已经完全脱落下来了。芋头含有较多的淀粉，一次吃太多会引起腹胀；
3、生芋头有微毒，吃时必须彻底煮熟；生芋头汁容易引起局部皮肤过敏，用姜汁擦拭即可解决。
适合人群
普通人群均可使用。
1、特别适合弱者；
2、有痰、过敏体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）、小儿食滞、食欲不振、糖尿病者应少食。
用法
1、芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，遇热会分解。这种物质对身体有治疗作用，但对皮肤和黏膜有强烈的刺激作用。因此，在剥芋头和清洗时，手上的皮肤会很痒。放在火上烤可以缓解，所以剥芋头和洗芋头时最好戴上手套；
2、芋头煮的时候一定要煮熟，否则里面的粘液会刺激喉咙；
3、芋头可以作为主食蒸着蘸糖吃，也可以用来做菜和点心，是人们喜爱的根类食物。
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