红烧鱼的卡路里含量不是很高，因为鱼食本身的卡路里含量比较低，但是蛋白质含量比较高，而且几乎没有脂肪含量，所以即使超重也可以吃鱼肉，不用担心会导致肥胖，特别适合运动减肥的人，这样可以防止身体失去一些能量和营养。
方法一
配料准备
主料：红烧鱼鲫鱼一斤（一斤，去鳃，去鳞，剖腹，洗净） 辅料：熟鸡半两左右（切成薄片） 鲜香菇半两（切片）笋半两（切成薄片后用沸水煮五分钟左右）
调料：洋葱半两，切段。一小块老姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成肉汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和鸡精。
烹饪方法
1、将成品鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离切五六次，加盐和料酒调味半小时以上。
2. 锅中油烧热至70%，将鱼煎至微黄，待用。
3.锅内留一两余油，烧至40%火，转小火，将姜片、蒜片、大葱炒香。
4. 然后倒入鸡片、笋片和香菇片，中火翻炒半分钟。
5. 加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，然后翻面再煮三分钟。
6. 把鱼捞起来放在盘子里备用。
7、锅中汤汁浓稠后，倒入鱼盘中即可食用。
制作技巧
炸鱼有秘诀
鱼是烹饪中不容易掌握的材料。热度是成败的关键。很多人炸鱼的时候不是皮破就是粘锅。热，油少，火要温。
当鱼在锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不会煮熟，继续翻转它，你会弄巧成拙。在这之前一定要等锅热了才放油，鱼也要擦干后才放锅里，小火轻轻煎一下，不要急着推转超过。如果不使用煎锅，只需偶尔倾斜锅身，让热量受热均匀，并控制热量过多。
大约十分钟后，将外皮固定好，然后翻过来。这时候肉已经煮熟了，中间的汁液还可以保留。如果抹刀在触摸时感觉很硬，那就是矫枉过正了。这不是一个聪明的方法。鱼一切开，汤就容易流失，干炸的鱼也不宜太大。
方法二
配料准备
主料：鱼段（不知道是鲢鱼还是鲢鱼）、毛豆仁（不要太多）。
辅料：料酒、红烧酱（老抽）、干辣椒（可选）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1.将鱼洗净切段（因为鱼太大了，我什至把它切成两半，一般不用），粗一点没关系，毛豆仁用水冲洗干净，把干辣椒切成小块，把葱切好，葱切碎，姜切片。
2.锅里放油，加少许油，把锅里的鱼段煎一下，两面煎，煎到表面微焦，翻的时候要小心，可以用筷子翻面，放姜切片，辣椒，晃动锅几下。
3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼段上，放料酒，均匀倒在鱼段上，大火煮5秒左右。
4. 放红烧酱（老抽也一样，根据自己的口味，量主要是最后的颜色），糖（红烧酱自己准备，根据个人口味，糖可以省略，如果用的是黑酱油，一定要放糖）、少许盐，轻轻摇晃锅，或用抹刀轻轻翻动。
加水，煮至汁少，撒少许葱花。
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