炸小鱼是一道家常菜。不管是用来吃饭还是喝水都很好。想让炸小鱼好吃，吃鱼的时候不用吐，口感更好。其实是有办法让它酥脆的，但是如果大部分人都不会炸小鱼，那么在做的时候，炸的小鱼往往不脆，鱼骨还得吐出来，而且味道特别差。
香脆炸小鱼怎么做？
原料：
黑鱼5条600克，面粉1汤匙，鸡蛋1个，料酒2汤匙，酱油1汤匙，盐1汤匙，五香粉1汤匙，胡椒粉1汤匙。
实践：
1、小鱼去鳃和内脏，洗净，沥干水分；
2、将料酒、盐、酱油、五香粉、胡椒粉撒在鱼身上；
3. 按摩拌匀，腌制半小时；
4.鸡蛋打散，加入面粉，搅拌成糊状；
5.将小鱼放入蛋糊中，均匀裹上蛋糊；
6、取出裹着蛋糊的小鱼；
7、锅内油烧至80%，放入几条小鱼，小火慢炒；
8.煎至微黄时，用筷子将小鱼翻动均匀煎；
9.煎至微黄时，用漏勺捞出；
10. 锅中油再次烧热，小鱼再次大火煎；
11. 炸鱼。
用淀粉或面粉炸小鱼？
煎小鱼时，首先要选择新鲜的小鱼。鱼不应该太大。过大的骨头会比较硬，影响口感。当然，你不应该选择太小的鱼。太小的鱼没有肉和地沟油。我们选择小鱼。一般选择10cm左右的小鱼，当然选择刺少的那种鱼会更好。首先，我们要先把鱼清洗干净。鱼不干净，怎么炒都不好吃。
把鱼清洗干净后，我们就可以开始腌制了。放入盐、姜、料酒，搅拌均匀，去除鱼腥味。腌制十分钟后，加入淀粉，然后放一个生鸡蛋，搅拌均匀即可，如果用面粉，会导致炸鱼变硬。味道不好，一定要用淀粉，这样炸出来的鱼又香又脆。
还有散热的问题。事实上，无论你在做什么菜，热量都是非常重要的。像我们的油炸食品一样，我们一般可以在油热60%到70%的时候放入锅中，把小鱼一个一个的放进去。放入锅中煎至两面金黄即可取出，捞出沥油食用。它香脆可口。但是炒的时候一定要注意火候，注意翻面，不然很容易炸。
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