芸豆是人们常吃的芸豆。此类食物应在食用前煮熟。它不能生吃。如果生吃的话，会产生大量的毒素，不仅不能滋补身体。它还可能引起更严重的反应。此外，食后可用于治疗多种疾病。但三高病患者一定要慎重，尽量不要食用。
芸豆，又名芸豆、芸豆，是芸豆的变种，形似肾（又称“腰”），故名，可食。
有红芸豆、白芸豆、光斑芸豆、红芸豆等品种。 [1]
食物价值
食用芸豆一定要彻底煮熟，排除不利因素，扬长避短，更好地发挥其营养价值。嫩豆荚含有约 6% 的蛋白质、10% 的纤维和 1% 至 3% 的糖。干豆含有约 22.5% 的蛋白质和 59.6% 的淀粉。新鲜的豆荚可以作为蔬菜、脱水或罐装食用。
芸豆也是一种难得的高钾、高镁、低钠食物，在营养治疗中非常有用。芸豆尤其适合患有心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症和忌盐的患者食用。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素、钙、铁等微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是鸡肉的4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
食用效果
1、提高人体免疫力 芸豆含有皂甙、尿毒症酶和各种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力、增强抗病能力、活化淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸合成等作用。 2.缓解慢性病脲酶对肝昏迷患者有较好的疗效。芸豆是一种不可多得的高钾、高镁、低钠食品，特别适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者食用。 3. 护发 吃芸豆对皮肤和头发都有好处。能促进皮肤的新陈代谢，促进身体的排毒，使皮肤永远年轻。 4.促进新城新陈代谢。芸豆中的皂苷能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。芸豆中所含的膳食纤维还可以缩短食物通过肠道的时间，使节食者达到减肥的目的。 [5]
药用价值
现代医学分析认为，芸豆还含有皂甙、尿毒症酶和各种球蛋白等独特成分，可提高人体自身免疫力，增强抗病能力，活化淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成。细胞的发育具有抑制作用，因此受到了医学界的重视。其脲酶含量对肝昏迷患者非常有效。
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