茶叶的种类繁多，对于每个懂茶的人来说，在喝茶的时候都会有一个适合个人口味喜好的习惯。例如，铁观音是日常生活中比较常见的一种茶。喝铁观音的时候，很多人都会明显感觉到铁观音有兰花的清香。所以，这个时候，很多人都会疑惑，为什么铁观音会有兰花的香味？
<强> 1。什么是兰花？
其实，铁观音的兰花香并不是指真正的兰花香，而是有一种类似兰花香的特殊茶香：静谧淡雅，却又充满穿透力，让人心情舒畅。闻。
2.铁观音的兰花香从何而来？
大家都知道茉莉花茶的香气来自茉莉花，加香的过程使绿茶具有茉莉花的香气。但铁观音的兰花香，绝不仅仅是把兰花放在茶叶里。
铁观音的兰花香是由茶树的品种、气候、季节和独特的工艺引发的。它是一种没有香味的天然植物香味。闻起来像春天来到郊区的田野。 .
如果您购买的是干茶香气浓郁甚至刺鼻的铁观音，那么您购买的假兰花味铁观音要小心。
<强> 3。发酵对茶叶的影响
变色：未发酵茶叶的颜色会跟随刚采摘的鲜叶的鲜绿色，如绿茶，发酵茶叶的颜色会变深，如红茶，发酵程度越高，颜色变深。茶汤也是如此，所以很多人可以通过看茶汤的颜色来判断茶叶的发酵程度。
改变香气：未发酵茶的香气属于植物香气类型。花香型茶的发酵度一般在20%左右。发酵到30%就变成坚果香型，60%变成成熟果香型。发酵会变成糖味，而铁观音的兰花香就在于发酵程度的精准控制。
改变口味：未发酵的茶更接近植物本身的天然风味，发酵越多，茶的口味变化越大。
<强> 4。铁观音发酵技术：变绿
晒干，又称枯萎，是铁观音制作过程的第一步。将刚采摘的茶树的鲜叶放在阳光下，在室内自然风吹或加热，使鲜叶适当失水，破坏叶绿素。铁观音的鲜叶散发出青草的香气。
烘干就是把鲜叶放在专门的架子上烘干，让茶叶散发出水分，也就是“水走”。
摇动铁观音是判断铁观音好坏的关键步骤。在摇动铁观音的过程中，叶子边缘的细胞在外力的作用下受到摩擦，茶叶的内容物溢出并与空气接触，释放出香气，多酚被部分酶催化。氧化，叶边颜色由绿变红，即“绿叶红边”。通过反复摇晃和交替干燥，逐渐产生兰花香气。与其他茶叶加工工艺不同，铁观音的制作还要求“按季节绿化、按气候绿化、按晒度绿化”。因此，铁观音的制作技艺在茶界也被公认为高超的制作技艺。
综上所述：铁观音的香气来源有两个，一是鲜叶的固有香气，二是制作过程中摇青技术的影响。
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