其实刚从果树上摘下来的柿子，吃的时候难免有苦味。因此，大多数柿子在刚采摘后，都需要经过去涩步骤，才能使柿子具有香甜可口的口感。只是在柿子的去涩过程中有很多不同的方法可供选择。下面介绍一些硬柿子去涩的小方法。
去柿子涩味最快的方法1.二氧化碳去涩味
将柿果放入密闭容器中，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃，2-3天即可去除涩味。用这种方法加工出来的水果脆而不软。
去柿子涩味最快的方法2.酒精去涩味
柿果包装时，每层柿果喷少量75%酒精，包装后密封保温，20℃约9天即可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过多。
去柿子涩味最快的方法3.捣柿果法
100公斤柿子浸泡，选择1.5公斤柿子小果或残果（好果也可）。将小果或残果捣碎放入水槽中，加入适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子，既能保持柿子原有的风味，又鲜美爽口，同时又不易腐烂。
去柿子涩味最快的方法4.石灰水去涩味
每100公斤柿子果，用7公斤生石灰制成澄清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以没过柿子为宜。 20-25℃，3-4天即可脱水。涩，柿子果香脆。
去柿子涩味最快的方法5.加热缺氧去涩味
将柿果放入圆筒、桶、坛或铝锅中（无铁容器），加水45℃淹没柿果，保持水温35-40℃，16℃后去涩-18 小时。用这种方法处理过的果肉又脆又硬。
柿子去涩最快的方法六、刺去涩的方法
在柿子盖（萼片）周围插入一小块干芝麻梗或牙签，再插入3-6个柿子（圆形），几天后涩味即可去除。
去柿子涩味最快的方法7.保鲜法
防腐剂的制备：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂0.02%-0.2%，其余为水。使用方法：将防腐剂均匀喷洒或浸于柿子表面，用量为10公斤25-75毫升。处理后的柿果贮藏期可达100天以上。柿子果实在贮藏过程中慢慢去涩，出库后可在一段时间内保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
去柿子涩味最快的方法8.混合水果去涩味
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合，置于密闭室内。在室温下 5-7 天后可以去除涩味。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法成熟的柿子味道芳香，但子实体略软。也可以把涩柿子放在塑料袋里，里面放1-2个苹果，把嘴扎紧，2-3天就可以去掉涩味了。
柿子有什么好处和作用
柿子不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。生柿子可以清热解毒，是降压止血的良药。
柿子性味甘、涩、寒。具有清热去燥、润肺化痰、软化紧实、止渴生津、健脾、治痢、止血等功效。可缓解大便干燥、痔疮疼痛或出血、干咳、喉咙痛等高血压等症。因此，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔患者的天然保健食品。若用柿叶煎汤或开水泡茶，还可促进人体新陈代谢，降低血压，增加冠状动脉血流量，止咳化痰。
1、柿子能有效补充人体营养和细胞内液，起到润肺生津的作用。
2、柿子含有大量的维生素和碘，可治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿。
3、柿子中的有机酸有助于胃肠消化，增加食欲，同时具有收敛肠出血的作用。
4、柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助身体排出酒精，减少酒精对身体的伤害。
5.柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，活血消炎，改善心血管功能。
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