毫无疑问，山药确实是一种营养价值很高的食物，而且山药还具有很高的药理作用，因此对人体也能发挥很好的药理价值。吃山药的时候，用山药炖也成为了大部分人的一种吃法。比如鸡炖山药就是很好的滋补汤，那么鸡炖山药能发挥什么营养价值呢？
山药性平，味甘。具有补中益气、健脾养胃等功效，对增进食欲、解消化不良、气虚平喘有明显效果。山药的营养价值很高，吃法也很多。除了用鸡肉做山药鸡汤外，还可以用来炒菜、煮粥、做糕点、做糕点、做馒头、做肉丸等，是人们餐桌上的一道名菜。
需要注意的是，山药有粘稠的汁液，皮肤接触到山药的粘液后很容易发痒。所以在清洗和剥山药皮时尽量戴上橡胶手套。如果皮肤发痒，可以在发痒的地方涂上醋或盐，然后去火上烤一会，可以缓解。另外，山药剥皮时间长了容易变色。建议切片后立即处理。
因为鸡肉是用水加热煮熟的，所以汤中会含有蛋白质提取物，如肌球蛋白和一些氨化合物，使汤中含有较多的谷氨酸，所以鸡汤的鲜味比较丰富。这些化合物不仅能刺激中枢神经系统，还能刺激胃黏膜，使胃分泌更多的胃酸，促进人体食欲，帮助人体消化。鸡肉煮的时间越长，提取的成分就越多，这种分泌和消化的功能就越明显。因此，对于慢性病、胃液分泌减弱、食欲不振的患者来说，它是较好的开胃菜。
由于山药鸡汤结合了两种成分，所以山药鸡汤对人体的作用很多。比如健脾胃，消食消积。可缓解小儿面色苍白、嗜睡、食后腹胀、便溏、消瘦乏力、头发稀少、发黄等症状。对于孩子来说，如果能经常吃山药鸡汤，可以增加体重，提高精神和食欲。
山药鸡汤的做法很简单。了解了山药鸡汤的功效之后，是不是要着急做山药鸡汤呢？
配料：肌肉250克、山药100克、青豆50克、植物油7克、盐5克、酱油10克、白糖5克、料酒5克、切碎的5克大葱、姜末5克、胡椒粉0.5克、香油1.5克。
制作方法：
1. 将鸡肉切成小块，洗净。
2. 将山药煮熟，去皮，切成小块。
3. 烧热锅，舀入猪油，将葱花和姜末炒香，加入鸡肉翻炒片刻，加入清汤煮沸，加入各种调味料（香油除外）再次煮沸，撇去浮沫，加入山药片，烧5分钟左右，倒入香油即可食用。
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