黄豆也是家庭生活中经常出现的食物，黄豆的使用方式多种多样。除了直接吃黄豆外，黄豆还可以做成豆浆、豆腐等。同时，很多人喜欢把黄豆做成豆豉。用大豆制成的豆豉调味功能非常明显，而且这种调味品的制作方法也比较简单。下面将带领大家学习自制豆豉的做法。
自制豆豉主要是指自制。自制豆豉以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。当达到一定程度时，加盐、加酒、烘干等方法可以抑制酶的活性，延缓发酵过程。
豆豉是我国传统的发酵豆制品。早在汉代，就有“调和五味”之称。豆豉味道鲜美，香气独特，富含蛋白质、多种氨基酸等营养成分。抗美援朝期间，我国曾大量生产豆豉供志愿者食用，以增加食欲，补充营养。但因为它营养丰富，容易变质，而且一旦被生水弄湿，就容易发霉。因此，最好将其存放在密封的陶瓷容器中，这样可以存放最长时间，而且香气不会散发出来。
营养价值
1. 豆豉含有高大豆激酶；
2、豆豉含有多种营养成分，可改善胃肠道菌群。常吃豆豉还可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症和改善肝脏的解毒（包括酒精中毒）功能；
3.豆豉还可以解各种药毒和食毒。
4、豆豉适合人群：一般人群都可以食用，尤其是血栓患者。
5、腐乳的食疗作用：腐乳味苦，性寒，入肺胃经；具有祛风、散结、清热、除湿、散结、解毒的功效。可治疗外感伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。豆豉具有平胃、除烦、散寒的功效，还有助于降低血液中的胆固醇和血压。而且豆豉常入药，因加工不同，功效也不同。青蒿、桑叶的药用性寒；藿香、培兰、苏叶、麻黄的药用性温；如果不配其他药物，穿透力是很弱的。效果还取决于麻黄和苏叶。
原材料
黄豆、盐、辣椒碎、辣椒面、胡椒粉、姜末、白酒。
生产方式
以下是自己制作豆豉的方法：
1. 黄豆洗净浸泡一夜。
2、黄豆煮熟，煮豆子的水不要倒，加盐放冰箱冷藏。
3. 黄豆在温暖的地方发酵3天左右。发酵的外观是豆子之间有粘稠的液体。
4. 将盐、胡椒粉、辣椒面、胡椒粉和姜末加入发酵好的黄豆中，搅拌均匀。
5. 倒入煮豆的水，点白酒。
6、放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7-10天左右再食用。
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