四川的川川乡可以说是家喻户晓。很多人来城里品尝正宗的串串香，主要是因为串串香的做法和食谱，主要来自火锅。由上而生的一道佳肴，人们在吃川川香的时候要配上一杯茶，达到清热去油的效果。
1、做汤：猪骨两斤，洗净捣烂；一只老鸭子，洗干净去内脏。放入锅中，加入冷水至没水（所有东西都要加足够的冷水，中间不要加冷水）。
2、备菜：洗菜，去根去皮；将肉切成大而薄的薄片；将午餐肉、火腿肠切成厚片；把土豆切成厚片，放在不同的盘子里。
3、调味菜：一般根据自己的口味准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等。
注意事项
1. 冷锅串是从火锅演变而来的，但吃法却大不相同。火锅必须自己操作，自洗自烫，而冷锅串则由专业师傅煮熟后放入碗中供顾客使用，让冷锅串的口感和品质得到更好的保证。
2.吃冷锅串一定要配上一杯茶，开胃消化食物，去油去腻，改变口味，减少麻辣的感觉。茶主要是绿茶。
准备食物
20斤黄油； 5斤油；郫县酱4斤； （朝天椒）花椒2.5斤； 2斤胡椒粒；冰糖2两； 1斤生姜； ; 1两肉桂；香叶1两； 20克马尾藻； 0.8两白纽扣；香果0.5两；沙姜0.5两； 2瓶劣质酒； 1袋豆豉100克；胡椒粉0.5两。
制作步骤
1. 将酱汁切成薄片，辣椒干切段，用清水洗净用水彻底浸泡，生姜去皮拍散，与辣椒干一起浸泡，然后用绞肉机绞碎打成茸，绞成茸时加入姜末，冰糖碎备用。将红葱头和姜切成片备用；将紫草浸泡并切成小块以备后用；将各种香料浸泡在水中备用；将两种油混合均匀煮至80%热，待端离火至40%热后搁置一旁； , 将豆瓣酱、辣椒粉、发酵豆瓣酱充分混合，制成辣酱备用。
2.在干净的锅中加入油，加热至40%热量。热的时候，把泡好的紫草放进去，炒好。把它拿出来，不要使用它。加入洋葱和姜，炒香。约2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入胡椒粉加热15分钟，待辣味出来，加入糯米，推匀。
（一）原料：按装竹签的原料标准，也有不能装竹签的，如：粉丝、粉丝、宽面、海带丝等。
⑵制作方法：采用混合锅形式：麻辣汤=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
(3)白鲜汤一般用少骨多糍和山药炖制而成，色泽洁白鲜汤更鲜美。鲜汤一般不加香料；光。
⑷调料：常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾米/海米；根据不同的口味，可以适当调整辣味，如果只加底料达不到口味，可以多加部分辣椒油和花椒油。
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