有很多人特别喜欢吃四川的川川香。这道菜味道很辣，多汁。它深受男人、女人和儿童的喜爱。但是，想要做出正宗的川川香味道，就得有所作为。在功夫中，首先要准备好火锅底料，这一点非常重要。将所有食材加热后，即可将准备好的食材全部放入其中。
练习一个
准备食材
火锅底料25克、老汤500克、黄酒20克、白糖25克、味精5克、酱油100克、花椒25克、干辣椒50克、少许芝麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，生姜5片，大蒜6瓣，黄油250克。
生产步骤
1. 起锅加热牛油，加入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，再加入火锅底料炒香。倒入米酒翻炒片刻。
2. 将剩下的材料和老汤放入锅中煮沸，然后烹制自己喜欢的食物，配上火锅风味的菜肴。
练习2
准备食材
豆瓣300克（这是最重要的原料），黄油200克，菜籽油100克，干红辣椒150克（切成2厘米左右的小块）；花椒50克，糖3汤匙；干姜（每片150克）和蒜瓣； 250克大葱（两英寸半长）； 150克一袋调料（茴香、八角、香奈等生产的豆瓣太咸）；一汤匙鸡精
生产步骤
1. 热锅放植物油。植物油煮熟后，加入黄油。黄油融化后（关火），将干辣椒和胡椒粒从油中取出，放在一边。
2. 将糖放入油锅中小火慢炒至糖融化起泡（注意融化的糖开始浮在油上。此时糖泡呈金黄色，如果变黑红色或黑色 炒即可）立即加入姜、葱、蒜、大料翻炒，再加入郫县豆腐出香味；
3. 开大火，倒入骨汤，加盐（放入汤的咸味，比平时煮的味道稍重要）和鸡精。汤煮开后，放入抹油的干辣椒和花椒粒，转小火慢炖10分钟后，就可以根据自己的喜好来做菜了。
按照这个比例，可以炒出更多的底料。味道不够的时候，可以在汤里加料（喜欢吃辣的可以直接在热料里加些生辣椒干段和新花椒）
注意事项
1、炒糖的时候只能用小火。糖必须炒至融化并在油面上起泡。 ，这样的汤会呈现鲜红色，汤里没有甜味；
2.豆瓣应该是正宗的，其他很多产品都是不合格的或者口味不对的；
3、最好用菜籽油（即色拉油等非精制油），基材的色泽和香味都比精制油好。
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