徽菜本身就挺多的，味道也很香，就连颜色都充满了色、香、香，会让很多人想吃徽菜，但是因为回族人不吃猪肉，一般都会换成羊肉，这也导致徽菜大多是羊肉，最常见的是烤全羊，会变得很香脆。
回族菜，因为回族人信仰伊斯兰教，民居内建有清真寺，“清真菜”之名由此而来，已有1000多年的历史。穆斯林是清真食品，因为他们不吃肉，如猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼和其他水生生物、凶猛的鸟类和野兽、动物的血液、自死的牲畜和未经穆斯林祈祷而被宰杀的牲畜。成分的选择非常严格，而且有很多学科。清真菜肴中使用的肉类原料主要是牛、羊、鸡和鸭。烹调方法与北京菜相似。他们擅长离开、炒、爆、煨。他们喜欢用植物油、盐、醋和糖来调味。味道鲜、脆、香。清真菜最擅长烹制羊肉，其“全羊宴”很受欢迎。
锅烤羊肉
特点：色泽棕黄色，清香。原料：羊肉
调料：葱、姜、甘草、月桂叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、糖、香油、水淀粉、糖色
实践：
1. 羊肉洗净，切成大块，放入高压锅，然后加入葱、姜片、大蒜、料酒、糖、酱油、盐，将调料中的所有香料包在一个布袋。在锅里，压熟；
2、将羊肉取出，放在盘子上，撒上干淀粉；
3. 坐在锅上，倒入油。待羊肉成熟后，将羊肉放入油锅中炸至金黄色。然后把它从锅里拿出来。换刀，撒上盐和胡椒粉即可食用。
清真红烧牛肉
特点：是北方回族著名的清真菜。成品牛肉呈深红色，肉汁柔软，浓稠，风味浓郁。具有补脾胃、补气血、强筋骨的功效。 [4]
原料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，
调料：姜、酒、酱油各25克。
实践：
1. 牛肉切块，用热水焯一会，捞出。
2. 将葱姜放入油锅爆香，加入豆瓣酱，再加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖和胡椒粉、料酒、味精和八角，然后最后加水浸泡牛肉，用小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉质酥脆。
红烧羊肉
原料：
羊肉500克，大葱25克，萝卜少许，香菜25克
调料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉、香油5克。
实践：
1. 将羊肉切成2.5厘米见方的块，用刀捣碎，洋葱切丝一部分，切掉一部分；把萝卜切成两半；
羊肉用开水煮去血迹，倒入陶盆中，加入姜、葱、萝卜、开水（限羊肉），然后放在锅里的小铁架上，加一锅里加适量水（锅下端要浸水），盖紧锅盖，待肉烂撇去油，捞出葱、姜、萝卜，加入葱丝、香菜，醋、胡椒粉、香油、味精、盐调味等。
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