红烧五花肉是一道很多人都喜欢吃的家常菜。没有你想的那么难，但是一定要注意把洗干净的五花肉放到砂锅里煮一些食材。为了让五花肉口感更好，需要加入足量的糖，这样五花肉吃起来会肥而不腻。
简单版红烧肉
红烧肉砂锅
实践
1、五花肉连皮洗净，切块，放入砂锅；
2.将姜、冰糖、老抽、香菇片、栗子、桂皮放入砂锅；
3.砂锅里放少量水（500克肉，一些蘑菇等配料，放一碗水）；
4. 先大火烧开，转小火煮20分钟；
5. 20分钟后，待在炉边，小火，待锅快干时关火。
优点：快、香、满足；
总结：可以根据自己的口味加入香菇、栗子等配料，并酌情增减冰糖的量。
练习九
特点：菜色整齐，色泽棕红色，肉质柔软，栗子酥脆
原料：带皮五花肉750克，栗子300克，湿淀粉25克
制作：将猪肉切块，加糖腌制，放入油锅中煎一会，捞出。锅内爆香葱姜，倒入料酒、酱油、鸡汤，依次加入猪肉、精盐、味精、八角、桂皮，烧开锅，移至小火，用温油煎栗子。肉烂了，放入锅中，一起煮。肉烂时加入湿淀粉。
练习十
原材料
主料：带皮五花肉1000克。
材料：白菜心20颗。
调料：植物油1000克（无损失）、啤酒100克、盐8克、味精1克、鸡精粉1克、胡椒粉1克、白糖10克、酱油10克、生姜15克，葱15克，香油，桂皮、八角、干辣椒各6克，甜酒汁10克。
制造方法
1. 将五花肉烫去余毛，用热水刮干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌制。
2.姜拍拍，大葱打结，白菜心洗净备用。
3. 把锅放在大火上，加入植物油，当70%热时，加入五花肉，炸至金黄色。取出并排出油。
4.锅内留少许底油，将白糖炒至糖色变成棕色，加入啤酒、酱油、桂皮、全干辣椒、八角、姜、葱结、水、盐、味精、鸡粉，煮沸后倒入高压锅中。放入炸好的五花肉（汤汁视原料的高低而定），盖上锅盖，煮沸，压17分钟捞出。
5、锅中加入底油，加入白菜心和盐，炒至破烂入味，然后上盘，再将五花肉整齐地放在盘子上，淋上原汁即可。
特点：色泽红艳，清脆不腻。
注：本菜改良后的红烧肉市场供应快，经济效益好，深受食客喜爱。
练习十一
材料：
五花肉1000克，小葱2条，姜1片，八角2片，桂皮1片，干辣椒3片，注意：配料可酌情使用。
调味料：
酱油1汤匙，料酒1汤匙，冰糖1汤匙。
实践：
1、猪肉洗净切大块，保证每块有皮有肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2. 把炒锅加热，用中火煎肉。肉中的脂肪会逐渐渗出，需要不断翻动。待肉煎至四面金黄，捞出备用；
3.锅内留底油，倒入冰糖，小火煮至溶化变黄，关火，将炒好的肉拌匀入锅，使每一块肉都均匀覆盖着糖色；
4. 将洋葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒放入锅中，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖烧开，转小火炖40分钟，肉熟，汤浓即可；
特征：
酱油色泽鲜亮，肥而不腻。
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