豆芽也是日常生活中出现比较频繁的蔬菜，豆芽主要是用大豆、绿豆或其他豆类制成的蔬菜。与绿豆芽相比，豆芽在生活中更为常见，但在保存豆芽时，也需要正确的保存方法。有人发现豆芽莫名其妙地变绿了。这个时候豆芽会不会产生毒素，还能继续吃吗？
豆芽变绿还能吃吗？
豆芽变绿，可食用。
因为豆芽变绿了，它见光在体内产生叶绿，而豆瓣的颜色变绿，这是光合作用的结果，是很正常的自然现象。绿豆芽不会对人体造成任何伤害，而且里面没有任何有毒物质，而且营养价值比较丰富，富含蛋白质和维生素，吃豆芽对身体有好处。
吃绿豆芽有害吗？
豆芽的过程中不需要见光，所以豆芽的豆瓣总是黄色的。豆芽一旦暴露在光线下，就会在光合作用下变成绿色。这是对光的正常反应，并非豆芽发生质变所致。
普通豆芽发芽时不需要见光，所以黄豆发芽成豆芽时总是发黄的。豆芽变绿是因为豆芽见光，进行光合作用，所以会变绿。这是植物的正常光反应，不会产生对人体有害的物质。
黄豆芽和绿豆芽哪个更好
1、豆芽中钙、蛋白质、钾和维生素E的含量高于绿豆芽。黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补钙。
2、豆芽的热量和脂肪含量高于绿豆芽。绿豆芽比豆芽更适合想减肥的人。
3、豆芽的膳食纤维比绿豆芽多，所以豆芽比绿豆芽更适合高血压、糖尿病患者的降血糖。
高热量的黄豆芽和绿豆芽
根据比较，绿豆芽的热量相对较低。
豆芽的热量和营养成分
别名：豆芽、清水豆芽
卡路里：44 大卡（100 克）
类别：蔬菜
评价：一种含水量高的蔬菜，蛋白质和碳水化合物的含量大约是绿豆芽的两倍，而且含有较多的纤维。建议减肥期间食用。
绿豆芽热量
绿豆芽：18大卡（100克）
低热量的绿豆芽是蔬菜中的佼佼者。而且，绿豆芽还可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，预防心血管疾病。绿豆芽是寒凉食物。经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿，解酒热毒。有肥胖问题的人和喜欢抽烟喝酒的人，如果经常吃绿豆芽，可以清胃、解毒、洁牙，防止皮下脂肪形成。
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