秋季，大量柿子将成熟上市，因此这个季节成为了吃柿子的最佳季节。柿子除了直接吃外，还可以做成其他不同的美食，如柿子干、腌柿子、柿子醋等。对于一些人来说，他们更喜欢吃咸柿子，因为咸柿子的味道与普通柿子有很大不同，那么咸柿子的制作方法是什么？
主料：青柿30个，盐半斤，水适量，2罐
方法：
1、将刚采摘的、没有裂痕的柿子洗净。把水加热，加入适量的盐，不要太多。
2、盛装青柿的罐子洗净（一定要洗干净，否则柿子会被污染，在去涩的过程中柿子会腐烂），把挑选好的青柿子整齐地放入罐子里。
3. 将热盐水倒入罐中。这个想法是让水保持温暖一周左右。
如何泡青柿子
原料及配方：柿子100公斤、米粉20公斤、麸皮30公斤、麸皮10公斤、麸曲10公斤、酒母5公斤、醋母40公斤、盐5公斤、 103升水。
生产方式
1、原料处理 米粉加入等量的水，拌匀并湿润材料60分钟，加入米糠拌匀，将材料在常压下蒸1小时，小火煮30至40分钟分钟。
2.淀粉糖化酒精发酵熟料出锅后，冷却至40℃，加入打好的柿子酱和麸曲，待冷却至28℃左右，加入酒母，放入将其放入发酵罐中，将糯米粉摊开拌匀，用塑料布盖住池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。经过3～5天左右的发酵，醪糟中的酒精含量可以达到6%，酒精发酵就可以完成了。
3、醋酸发酵 将生麸和醋母混合到成熟的酒醅中，搅拌均匀，进行醋酸发酵。每次产品温度升至38℃时，进行松粒。发酵3～4天后，酒醅温度升至38～40℃，酒醅开始翻面。之后，每天将酒糟翻动一次，使产品温度不超过45°C。当醋粒酸度达到7%左右，残醇达到0.3%～0.5%时，应及时在醋粒中加盐，堆放后熟2～3天，粒应每天转动一次。
4、陈酿、倒醋、杀菌堆垛后，将酒糟压扁压实。当酒醅温度降到室温时，盖上塑料布，在塑料布上盖上3-5厘米厚的盐，陈化酒醅。 1个月，在陈化期间，每10到15天翻一次酒醅。陈酿后，倒入醋，杀菌澄清，即得成品醋。
浸泡柿子的简单方法
温水浸泡法。涩柿可用温水浸泡，水温和浸泡时间取决于柿子的成熟度。如果是青柿（绿色），可以在相当于体温的温水中浸泡18小时；若果皮呈黄色，可在20℃~25℃的水温中浸泡15~16小时。确保通过定期更换水来保持水温恒定。用这种方法去涩的柿子不能保存很长时间。
水果混合。将涩味柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混合在密闭容器中，常温下4～5天即可去除涩味。此法去除涩味，果实有特殊香味。
密封闷法。将涩味柿子密封在容器中，在20℃～25℃的条件下，3～5天后即可去除涩味。
酒精喷雾法。将涩柿分层放入密闭容器中，密封条件下喷洒一定量酒精（1公斤柿子10毫升35%酒精），18℃～25℃，5～6天去涩。
吃泡柿子的好处和坏处
好处：柿子营养价值高，富含胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含的维生素和糖类比普通水果高1-2倍左右。因此，吃一些柿子对人体健康非常有益。中医认为，甘、寒、微涩，归肺、脾、胃、大肠经。具有润肺化痰、清热生津、敛肠止痢、健脾益胃、生津润肠、凉血止血等多种功效。 .
缺点：柿子中的鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质发生反应，形成人体不能吸收的化合物，使这些营养素无法利用。因此，多吃柿子很容易导致这些矿物质的缺乏。柿子性凉，一些体寒体质的人要少吃。
微信扫码添加客服