很多人都非常喜欢吃牛轧糖，牛轧糖也很有嚼劲，但是很多人在家里做牛轧糖的时候会遇到很多困难。例如，有些人做的牛轧糖可能不太耐嚼。好吧，这也可能很难。这种情况和牛轧糖的制作方法有关，所以很多原因都可能影响牛轧糖的口感。那么是什么让自制牛轧糖这么难呢？
制作牛轧糖时，最重要的是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们制作的牛轧糖的质量。如果糖浆没有煮到足够的温度，成品牛轧糖冷却后会太软太粘。如果糖浆煮过头，制成的牛轧糖会太硬，甚至有焦糊的味道。因此，必须用小火将糖浆煮沸，然后将糖浆滴入水中。如果糖浆在水中冷却后能形成坚硬的小糖珠，就说明它已经煮熟了。这时，立即将糖浆倒入打好的蛋清中。 .
制作好的牛轧糖会根据室温呈现不同的硬度和口感。牛轧糖夏天吃起来比较软，冬天吃起来比较硬，属于正常现象，不影响品质。
牛轧糖
首相准备所需材料：奶粉100克，原味棉花糖160克，花生或其他坚果150克，然后是无盐黄油35克。
如何：
1：去掉花生硬外皮，然后将花生豆倒入烤盘中铺平，放入烤箱，上下火开启，120度烤15分钟左右。如果花生仁是直接煮熟的，可以省略这一步，也可以放入炒锅中翻炒至熟。当然，你也可以用其他坚果如腰果、核桃、蔓越莓等，味道会有所不同。花生烤好后，稍微放凉，然后去掉皮，放在盘子里备用。
2：一定要用不粘锅开小火，然后把黄油放进去，让它慢慢融化，轻轻摇晃，让黄油盖住锅底，然后就可以放购买棉花糖，棉花购买糖时，选择白色的，没有夹心的。用抹刀轻轻按压，让糖在里面慢慢融化，整个过程开小火！很重要！
3：基本融化后，放入奶粉。不要拖延，因为如果棉花糖在锅里煮太久，油水就会分离。尽量选择含糖量较低的奶粉，然后用刮刀搅拌均匀。用你常用的抹刀或木抹刀操作，否则会粘住。
4：现在倒入花生米，搅拌均匀，然后关火取出，戴上一次性手套，等牛轧糖稍微冷却后，放入方盘中整形，如果有特别如果没有任何工具，也可以直接使用。如果没有，可以用烤盘把糖压成比较规则的长方体。
5：然后拿出来放在案板上，用擀面杖把表面弄平，一边擀一边调整形状，做成正方形或者长方形。牛轧糖冷却后会变硬，所以一定要好好利用。温度高的时候，让他尽快定好形状，然后用刀切成小块，用糖纸包好，放在密封罐里，放在室温下，可以保存大约两周。
牛轧糖的硬度其实与黄油的量和搅拌的时间有关。你得到的黄油越多，它就会越软。如果是奶粉，越多越硬。使用的材料和制作它们的时间恰到好处。儿童也适合食用。如果做的比较多，熟悉后可以根据自己的感觉修改配方。
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