皮蛋瘦肉粥虽然味道鲜美，制作方法也很简单，但大多数人在制作皮蛋瘦肉粥时并没有掌握正宗的方法，导致皮蛋瘦肉粥总是少了一些味道。其实皮蛋瘦肉粥也需要遵循严格的步骤，才能让皮蛋瘦肉粥有更好的口感。下面我们来看看正宗皮蛋瘦肉粥的制作步骤。
皮蛋瘦肉粥的做法：
材料：大米、猪肉、皮蛋、盐、姜、香油、韭菜、水等。
步：
1.姜去皮切丝，韭菜剁碎，猪肉剁碎
2.大米洗净，放入水中，倒入香油，搅拌均匀，浸泡30分钟，锅中加水，煮沸，放入皮蛋煮5分钟
3、将切好的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀，腌制20分钟，将蒸好的皮蛋切成小块
4. 将水倒入锅中。大火烧开后，将肉倒入锅中煮3分钟。当水面有泡沫时，用勺子撇去，然后倒入一半的皮蛋。
5.倒入姜丝，煮2分钟左右，捞出泡好的米，倒入电饭煲
6.将皮蛋、瘦肉和煮好的汤一起倒入，加水至浓粥1杯米水位
7.在菜单中选择浓粥功能，按下煮饭键开始煮
8.程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的刮刀搅拌均匀，盖上锅盖焖10分钟
9、根据个人口味加适量盐，最后撒上切碎的韭菜。
以上主要介绍了皮蛋瘦肉粥的做法。你明白吗？那么我们就来了解一下皮蛋的相关知识吧。
黄蛋和黑蛋的区别
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋大部分呈黑色或深褐色，少部分呈黄色或浅红色，属于优质鸡蛋。如果大部分是黄褐色透明体，就是未成熟的松花蛋。
皮蛋有两种：黄色皮蛋和黑色皮蛋
皮蛋的颜色与其成分有关。黄皮蛋和黑皮蛋的区别在于黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、炭灰、松柏枝的比例不同。黄色皮蛋多由鸡蛋制成，蛋清和蛋黄较少，储存时间短，称为“换蛋”。黑色皮蛋多由鸭蛋制成。蛋清和蛋黄很重，需要很长时间才能储存。配料中加入松枝和柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有问题，可以放心食用。
如何挑选皮蛋
看
质量好的皮蛋，外壳呈茶蓝色，外壳上的涂层和泥浆应该是完整的，并且有强烈的碱性气味。
敲
一只手拿着皮蛋，另一只手轻敲食指和中指的背面。一个好的鸡蛋是有弹性的，但如果它像石头一样坚硬，那就不是很好了。还可以上下晃动皮蛋，没有声音就是好蛋，如果发出咕噜声就是坏蛋。
切
最后用刀将蛋黄切开，不要粘在刀上或刀刃上一点点，而且蛋黄的断面光滑干净，就是很好的皮蛋。
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