番茄炒蛋是一道家常菜，制作方法比较简单，对于大多数人来说，一定是非常喜欢番茄炒蛋的，主要是因为番茄炒蛋有比较明显的上饭功能。即使是厨房新手也可以用西红柿做炒鸡蛋。因此，从某种意义上说，番茄炒蛋也成为了一道国菜。今天我们就来学习一下番茄炒鸡蛋的简单做法。
西红柿炒鸡蛋]
【材料】：鸡蛋4个，西红柿2个，糖少许，水少许，油适量，盐适量。
【制作步骤】：
1、鸡蛋打入碗中，加适量盐，加水约三分之一的蛋液（老人煮此菜时蛋液不加水）。在鸡蛋混合物中加水的作用是使鸡蛋在煎炸时更加蓬松。
2、将蛋液搅拌均匀，一定要快速搅拌，使蛋清和蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗干净后先切片，再切成小块。碎片越小越好。这里的西红柿不需要去皮。皮肤中的番茄红素含量非常高。如果不喜欢番茄皮的味道，可以在油炸后挑出皮。
4.在热锅中加热油。油应该更合适。油热后倒入蛋液，暂时不要碰。
5、待蛋液逐渐凝固，未完全凝固时，用筷子将鸡蛋打散，自然会形成蛋块。鸡蛋炒好后拿出来备用（不要把鸡蛋炒得太老）。
6. 重新开锅，这次少放油，倒入西红柿，中火翻炒。
7.西红柿翻炒，红油翻炒，加少许糖搅拌均匀。添加糖可以使这道菜的味道更有层次，回味更佳。
8.番茄汤全部炒好后，倒入炒鸡蛋，搅拌均匀即可关火。
9.番茄汤包裹鸡蛋，五味相融。吃起来营养丰富，开胃爽口。通常，这道菜可以做一锅米饭。
[必看提示]：
1、买西红柿时，要选择圆形、红色、多汁的西红柿。现在是夏天，西红柿基本自然成熟了，但也不排除会用到一些西红柿。不要购买锋利和带肋的西红柿。西红柿越红，所含的番茄红素就越多，所以红色的西红柿比粉色的更有营养。
2、炒鸡蛋或鸡汤的时候，不需要加味精、鸡精等调味料，因为鸡蛋本身就充满了鲜味，加鸡精和味精是多余的。
3. 这个番茄炒蛋，调料只需要油、盐和少许糖。有些人习惯在锅里放一些葱和姜，但这不是必须的。西红柿遇上鸡蛋，分离出自己的鲜味和原汁原味；而且味道会更丰富，不妨试试对比一下。
4.为了让这道菜更漂亮，上菜后可以用一些切碎的细香葱装饰。
西红柿炒鸡蛋的营养价值
1、西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B、C，尤其是维生素含量居蔬菜之首。其中所含的维生素C、碳水化合物、芦丁等成分具有抗坏血病、润肤、保护血管、降血压、助消化等作用。
2、番茄红素含有对心血管系统有保护作用的维生素和矿物质，可以减少心脏病的发作。
3、番茄红素具有特殊的抗氧化能力，能切断自由基，保护细胞，防止DNA和基因被破坏，阻止癌变过程。除了预防一线腺癌，西红柿还可以有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病率。
4、西红柿中含有维生素C，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压等作用。多吃西红柿有抗衰老和保持皮肤白皙的作用。
5、西红柿中的硝酸能维持胃液的异常排泄，维持红细胞的组成，有助于维持血管壁的弹性，保护皮肤。吃西红柿还有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病。西红柿多汁，可利尿，肾炎患者也应食用。
6. 鸡蛋是大自然的丰碑。受精卵在温度好的情况下，不用从外界补充任何营养，也能孵化出雏鸡，这足以说明鸡蛋的营养成分。
7、鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体必需的矿物质。鸡蛋的好处在于鸡蛋含有一些自然界中最好的蛋白质。
8、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体的发育有很大的作用。很多长寿老人治病延年的经验之一就是每天都要吃一个鸡蛋。
9.鸡蛋炒西红柿是营养互补的好例子。在营养丰富的同时，还具有健脑、抗衰老的功效。
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