熏肉可能对身体有害，尤其是对经常吃熏肉的人来说。熏肉在生产过程或储存过程中会产生有害物质，如致癌物质苯并芘、硝胺和甲醛等。
1、苯并芘：主要是烟雾引起的。因为烟雾产生量大，会出现有害物质，甚至影响身体健康。
2、亚硝胺：酸洗过程中也可能含有亚硝胺，所以会增加致癌的几率，还会产生一氧化氮，与食物表面发生间接和直接的反应，增加对人体的伤害。
3、甲醛：也含有甲醛，因为木材在熏制时，会因缺氧而形成甲醇。氧化后会变成甲醛，会在产品表面堆积吸附，是一种很常见的有害物质。吃得太多或吃得太多都会影响你的健康。
有些人慎食培根，尤其是患有心脏病或高血压的人。里面的胆固醇和脂肪含量比较高，会导致血压升高，血管阻塞。肾病患者也要慎重选择。因为钠在进食后会在体内蓄积，造成身体水肿，孕期也要小心。
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