面包是生活中常见的食物。但是，很多人做的面包的味道和外面做的完全不一样。其实这和制作面包的方法有很大关系。比如一些细节的处理，很容易影响面包的整体口感。因此，在食材的选择和实践上要下功夫。那么面包的制作方法和步骤有哪些呢？
<强> 1。混合面团：
水合物质和水性物质充分混合形成的粗糙粘稠的面团，整个面团不成型，没有弹性，面团粗糙。在成团阶段（又称擀面阶段），面团中的面筋形成，面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。由于面筋的形成，面团已经形成。此时面包不再粘在搅拌筒的筒壁上。面团摸起来还是很粘，没有弹性，也不能很好地伸展。当面粉完全成型后，随着不断的搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥有弹性，表面有光泽，有延展性，但用手一拉就容易破碎。在面团搅拌的成熟阶段，面团迅速变软，不易粘手，具有良好的延展性和弹性。表面干燥有光泽，用手可以将面团拉成薄片，撕边整齐（没有锯齿状）。
<强> 2。基本唤醒：
基本打样是整个面包过程中最重要的部分。在面团的基本发酵过程中，面筋被充分氧化（面团在搅拌时实际上是一个氧化过程）。面团的延展性更好，发酵是一个复杂的生化过程，糖在这个过程中被分解和转化。转化后的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生小麦风味。基础发酵对面包有很大的影响，比如：面包的保质期，面包的口感、柔软度和形状等，都会有很大的影响。基本打样的理想温度为27°C，相对湿度为75%，时间至少为30分钟。
<强> 3。拆分：
就是通过称重将大面团分成所需重量的小面团。
<强> 4。滚动（四舍五入）
分割好的面团不能马上成型，必须揉圆，在面团外面形成光滑的表皮。有利于保留新气体，使面团膨胀。光滑的表皮还有利于成型时面团表面不粘连，使成品面包的表皮光滑，内部组织更均匀。揉圆时尽量不要用面粉，以免面包内部出现较大空隙，揉圆时用力均匀。
<强> 5。中间打样：
中间打样是指从面团揉圆到成型之间的时间，一般为15～20分钟。具体取决于当时的温度和面团松弛的状态，面团的状态表明它适合面包的成型要求。
<强> 6。成型：
成型也叫整形，就是把中间打样后的面团做成产品需要的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机比较方便。手动操作是将其滚出两次，然后放入模具中压实。
微信扫码添加客服