酸菜花生其实是很多朋友喜欢吃的一种小吃，尤其是喝酒的时候，也更喜欢吃酸菜做菜。酸菜花生的做法其实比较简单。主要原料是花生和泡椒，再配以盐和八角辣椒等调味品酿制而成。具体辣度可以根据自己的喜好调整。
腌制花生做法一
原料：花生（鲜）；泡椒;
调料：盐；八角;胡椒;肉桂;月桂叶；
酸菜花生做法及步骤
1 将花生浸泡在水中；将泡好的花生放入锅中，加水，加入八角、月桂叶、桂皮、胡椒粉、少许盐一起煮；
2 花生煮熟后捞出；将沥干的花生倒入小米辣椒和花椒中；
3 食用前放入冰箱冷藏两小时；
腌制花生做法二
食品添加剂
花生米、热小米、干辣椒、大蒜、八角、肉桂
步骤/方法
1 将花生浸泡在水中约1小时
2 将适量开水放入开口容器中，将适量大蒜和泡椒切碎，放入，拌匀，冷却。
3 将浸泡好的花生用清水冲洗干净，锅内放入适量的水、盐、八角、桂皮、月桂叶等材料，大火煮开，中火煮20-30分钟。
4 煮熟后，用漏勺捞出茴香。
5 用冷开水将花生洗净，待凉待用。
6 将适量的花椒和花椒放入泡椒水，充分均匀后加入花生。如果水太少，加入冷开水或矿泉水，直到没过花生。存放在密闭容器中并冷藏一晚。
腌制花生的注意事项
1、用于浸泡的容器最好是密闭容器；
2. 泡椒、蒜切碎，用沸水浸泡，逼出香味；
3. 取泡过的花生的工具不要涂油，以免花生变质。
营养价值
1、小米辣椒里的水也倒入花生里；
2.香叶、八角、桂皮等不宜放太多，会抢味（实际成品出来后，我觉得这些调料不放也可以，煮花生，倒入泡椒中）。
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