很多人在烹饪时会做一些调味料，可以为食物增色不少。比如有的人会先把食物勾芡，也是为了让食物的口感更加细腻，但是勾芡的时候要注意的地方很多。因为不同的细节会决定整体的味道，而且选料要注意的点很多，加厚用冷水好还是用热水好呢？
<强> 1。用冷水勾芡
用冷水增稠。如果淀粉用热水煮熟，则不能搅拌。使用红薯淀粉时，最好先浸泡，称为湿面粉。使用时只需搅拌即可。增稠要注意把握增稠时间。一般应在菜九熟时进行。浓稠过早会使卤汁烧焦，浓稠过晚会使菜肴受热时间过长，失去脆嫩的口感。
<强> 2。玉米淀粉增稠
生粉一般是指木薯淀粉，是淀粉的一种，家庭常用来增稠。如果食品厂加工面临产品冷藏或运输、储存过程中可能出现的高温（35°以上），对产品的稳定性有一定要求，则需要使用改性淀粉，可以使产品具有可重复性。冷冻、加热和冷却，仍保持新鲜稠化状态。在生活中，包括玉米淀粉（许多其他类型的谷物也可以从淀粉中提取）在内的淀粉在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料质地柔软光滑，并使汤变稠。
<强> 3。增稠类型
通常使用两种类型。一种是加佐料的淀粉汁，俗称“对汁”，多用于火力大、膨发快的菜肴。一种是纯淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般烹调。酱汁也是增稠的一种，又称薄糯米、釉面糯米，多用于煨、烤、烤、汤等菜肴。包谦一般用于炒菜。粉酱最稠，目的是让酱料充分覆盖原料。比如鱼香肉丝、炸腰花等都是用肉汁包裹的。吃完这道菜，盘底基本没有卤汁了。糊糯米一般用于用煨、滑、炖、炖等方法烹制的菜肴。粉酱比包子稀，用来将菜的汤汁打成糊状，从而达到汤与菜的融合，口感顺滑柔软，如酸酸甜甜排骨。
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