即使是简单的制作方法，茄子也能有很好的口感，这也是茄子很受欢迎的一个重要原因。喜欢吃泡菜的人，可以生吃、做泡菜。因为生腌茄子的制作方法比较简单，更重要的是，生腌茄子也是一道不错的配菜。今天，我们就来了解一下生腌茄子的做法。
最好用紫皮的长茄子做生腌茄子。这种茄子质地柔软，几乎没有孩子。它适用于煮、炸、烤和腌制。是一种典型的大众蔬菜。之所以选择紫皮，是因为紫皮茄子的营养价值最高，含有最多的维生素P。另外，水茄子也很适合腌制，淡水茄子甚至可以生吃。
成分：
紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
如何：
茄子清洗干净，切成细丝装盘，加盐、醋、酱油，拌匀腌制半小时即可食用。食用前加入少许香油拌匀。配上甜酱油吃更香。
注意事项：
生腌茄子虽然营养流失少，对健康有益，但不宜多食。因为生茄子中含有少量的茄碱，具有强心、降血压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健作用，但也有毒性。
然而，茄子的茄碱含量较低，最高的品种每克干重不超过0.8毫克。茄子的水分含量约为93%。换算成新鲜茄子，吃450克这种高茄碱茄子就可以达到25毫克的摄入量，会出现恶心、呕吐等不适。所以，一般情况下，一顿不超过半斤茄子的饭不会有什么麻烦。
茄子中的茄碱主要存在于果肉中，而不存在于茄子皮中。但茄子皮的颜色与果肉中茄碱的含量有很大关系。紫茄中茄碱含量高，绿茄中茄碱含量低。即颜色越深，含量越高。
营养价值
茄子还含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。每100g含蛋白质2.3g、脂肪0.1g、碳水化合物3.1g、钙22mg、磷31mg、铁0.4mg、胡萝卜素0.04mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.04mg、烟酸0.5mg、抗坏血酸3mg。此外，还含有维生素3。抗衰老茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
食品福利
1、治疗胃癌：可抑制消化道肿瘤细胞的增殖。对胃癌和盲肠癌有良好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
3、降低胆固醇，保护心血管：经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病，促进伤口愈合。
4、清热解暑：特别适合易痱子、疮疖者食用。
微信扫码添加客服