牛轧糖中不能用牛奶代替奶粉，主要是因为牛奶的水分含量比较大。添加奶粉会使牛轧糖变硬，但如果变成牛奶，牛轧糖的韧性就会变差。牛轧糖是我们每天吃得最多的零食。我们可以学习牛轧糖的做法，然后自己制作牛轧糖。这种牛轧糖不含防腐剂。你可以试试看。
做牛轧糖，最好不要用牛奶。牛奶的水分有很大的影响。添加奶粉会使糖变硬。如果你换牛奶，它就不会形成。
牛轧糖做法
材料
材料
300克棉花糖
花生仁（炒）300g
调味料
200克奶粉
90克黄油
主要实践
1. 准备工作
1.将花生仁放入烤盘，烤箱预热180度，烤8-10分钟，放凉去皮
2.准备棉花糖、奶粉和黄油
二、生产工艺
1. 黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中小火加热至融化
2.倒入棉花糖搅拌至棉花糖融化
3. 倒入奶粉，用刮刀轻轻搅拌至全部融化
4.倒入花生，搅拌均匀
5. 将搅拌好的牛轧糖面团倒出，放入垫有油纸的模具中
6、将油纸平放，将牛轧糖面团倒在油纸上，铺上另一张油纸，用擀面杖擀平
7.冷却后用刀切成小块
8. 礼品可以用糖果纸包裹，装箱送达。包裹的方法很简单，一看就懂。
其他做法
花生牛轧糖
主要成分：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1. 用擀面杖将熟花生压碎。
2. 棉花糖用高火微波1分钟，不要太久，否则会糊状。
3. 小棉花糖融化了。
4. 倒入奶粉和花生碎，搅拌均匀。速度一定要快，否则棉花糖很容易凝固。如果它已经变硬并且没有搅拌均匀，你可以把它放在微波炉里再放十秒钟。
5. 将搅拌好的糖浆放入保鲜膜或塑料袋中。
6. 趁热做成一个长方形。让其冷却并放入冰箱一两个小时以完全硬化。
7.案板上撒上少许奶粉，把去掉保鲜膜的牛轧糖放在上面，切成小块。
8. 将牛轧糖块放入保险箱，撒上一些奶粉，来回晃动，避免相互粘连。
明胶牛轧糖
原料配方
第一部分：明胶1.41公斤，葡萄糖浆4.54公斤，水4.16升
第二部分：白糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升
制作方法
1.第一部分材料：先将吉利丁片浸泡在水中，将葡萄糖浆稍微加热，与吉利丁片一起放入搅拌机中揉至发白；如有必要，也可用蜂蜜代替全部或部分葡萄糖浆。
2、第二部分配料：先将糖溶于水，加入葡萄糖浆，煮沸至145℃，将这部分糖浆加入搅拌机中的明胶中，搅拌完成后加入0.45公斤可可脂或其他硬植物脂肪和 3.18 公斤椰子粉。
3、一般含明胶的物料一半可以着色（一般是粉红色），批量加工方法可以参考蛋白牛轧糖。必须区分两种不同颜色的糖，粉红色的部分要尽快加到白色部分的表面。
营养价值
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养物质，含有人体所需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸，并含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量44%-45%，蛋白质含量24-36%，糖含量20%左右。富含维生素B2、PP、A、D、E、钙和铁。并含有硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。具有促进人脑细胞发育，增强记忆力的作用。
微信扫码添加客服