玉米中的营养成分很丰富，做法也很简单。很多人都喜欢种玉米，但是对于一些新手厨师来说，在煮玉米的时候还有一点需要注意，那就是煮玉米的水的选择。很多人做饭时要洗手，煮玉米时不知道用冷水还是热水，因为这样也会影响玉米的口感。用冷水或热水煮玉米更好吗？
1、煮玉米时，可以用冷水或热水煮。煮玉米时，我们通常会放一点碱。例如，在3000克水中，我们通常会放5克左右的食用碱。食用碱与玉米结合会有一个优势，可以使维生素B群充足。放出来的玉米很有营养，口感更软糯。
2. 煮玉米是用冷水还是热水，视个人口味而定。当玉米在冷水或热水中煮沸时，味道和质地会有所不同。将玉米放入锅中，用冷水慢慢煮沸。玉米的淀粉慢慢转化为糖分，所以比较甜多汁。所以，如果是甜玉米，一般建议用冷水煮一下。如果玉米水烧开后放入，在沸水中煮3-5分钟，玉米的质地比较软，比较适合做老玉米。
3、在做菜的时候，我们做东西的时候，一般只有玉米会加碱，因为在碱性环境中大部分维生素会被破坏，但是如果你给玉米以外的其他东西加碱，那么它的营养价值就会低很多，所以我们平时煮粥，比如米粥、小米粥，不建议加碱，但是如果我们煮玉米粥，可以加一点点碱，这样粥就更有营养了。
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