香肠也是很多地区都会准备过年的一种年货。因为做香肠的方法比较简单，很多人也在家里做香肠。只是香肠要想好吃，香肠的配方是必不可少的，因为只有好的配方才能让香肠的口感更好。今天让我们来看看加工香肠所需的食谱。
方法一
工具/材料
五香粉（适量）
花椒（适量）
大料（适量）
盐（适量）
烧酒（适量）
白糖（适量）
方法/步骤
1四川花椒类：肉10斤，盐150克，花椒40克（稍微捣碎），白酒100毫升，味精50克
2麻辣类：在之前的花椒类中加入肉10斤、辣椒面50克、姜粉一小瓶、白糖50克、白胡椒粉5克。
3光味：肉10斤、盐150克、白酒100毫升、胡椒粉5克、白糖6两、味精25克
4 粉肠：瘦猪肉1000克、肥猪肉350克、白糖110克、盐45克、葡萄糖10克、白酒100克、肠衣70克、姜粉（汁）、味精，和五香粉。
方法二
广州风干肠：猪后腿10斤（肥2瘦8），白糖6两，盐3两，白酒2两，黄酒2两，味精适量。
我们准备猪前腿10斤，盐100克，老抽30克，生抽100克，白糖100克，五香粉30克，花椒面20克，白酱20克花椒面、味精50克、鸡精10克、烈酒100克。准备好所有材料后，提前将肠衣浸泡在水中2小时，将准备好的猪肉用温水冲洗干净，沥干。
将洗净的猪肉切成条状，放入大锅中，再放入准备好的各种调味料。记得最后倒入优质白酒，然后搅拌均匀。如果想让猪肉更好吃，可以戴上一次性手套不断搅拌，直到调料和肉完全融合。腌制2小时后开始灌肠，重要的步骤就到这里了。
将准备好的肠衣放在灌肠器上，在肠衣末端打一个结，或用绳子将口系紧，然后用筷子将腌制好的肉一点一点倒入。一定要把肉塞进去。拧紧它。填完后，打个结或用绳子扎口。然后切几段，把它们包起来。一件被分成几个小的相等的部分。易于排气和风干。
将准备好的香肠挂在阴凉通风处十天左右。香肠准备好了。用十斤肉做香肠，大概能吃六七斤香肠。切开，用温水洗净，蒸半小时。
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