牛排是西餐中的一种食物。味道会变得非常鲜美，肉质也比较嫩，但烹调时要多加注意。有时候火候不能太高，否则会使肉太老，味道也不会那么鲜美，还要注意时间。牛排煎的时间不宜过长，要保持在合适的时间。
牛排是一种传统的西方饮食。在中国做牛排，你必须了解中国和西方的区别。最大的不同是，由于中西牛的品种不同，肉质存在根本差异。用国产牛肉做牛排不能照欧美的做法，主要是因为欧美做牛排的牛肉是特殊品种，很嫩，不用预处理也可以很软很嫩.网上流传的大部分牛排做法都存在根本性错误，因为不仅忽略了肉质的差异，而且对牛排的加工原理也知之甚少。下面列出了牛排烹饪的原理和简单方法，供大家参考。
牛排可以油炸也可以烤，但如果想要里面嫩，肉香，最有效的方法是把生产温度分成两个阶段。
以油炸为例，牛排第一次必须在高温下油炸。这时牛肉表面的一层肉质脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深褐色，散发出油炸的香味。将牛肉翻面，再将另一面煎至深棕色。这个阶段是为了创造牛排的味道。
第二阶段是让里面成熟，尽量让外面已经硬化之前的温度不要太高，导致肉的内外温差很大。这时候有两种方法。一种是用原锅改小火继续煎，但需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉内部。二是在烤箱中低温烘烤，这样热量就可以从各个方向稳定地加热（这种方法属于餐厅的做法）。这个阶段让肉变热并渗出汁液。
牛排的烤制时间根据牛肉的高度、炊具和炉子的火力而有所不同。不能直接照搬别人的标准。最靠谱的还是自己试试。
至于嫩度，如果肉本身不够好，需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。
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