炒红薯梗是一道很清淡的配菜。这种菜在炒的过程中不需要太多的技巧。只要翻炒一段时间就可以出锅了，但是一定要注意需要翻炒后加入。适量的白糖和食盐，是为了让红薯梗的口感不那么涩，还会有更甜、更油腻的味道，更入味。
1. 将红薯茎皮撕下，切段，南瓜切小段，蒜切末。
2、油热后，先将南瓜炒熟。
3. 加入蒜末炒香。
4.红薯梗炒片刻后，加入少量糖、盐和少许水。
最后加入少量味精，滴几滴香油，煮熟。
红薯苗营养丰富，每100克红薯苗顶10-15厘米及嫩叶、叶柄统称为茎。红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。据实验室分析：茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉和牛肉相当。茎、叶和梢端含蛋白质2.7%，胡萝卜素5580 IU/100 g，维生素C 41.07 mg/kg，钙74 mg/kg，铁4 mg/kg，维生素B1 3 mg/kg，烟酸 6 至 10 毫克/公斤，维生素 B6 2.1 毫克/公斤。
与芹菜、羽衣甘蓝、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜和番茄等13种蔬菜相比，14种营养素中，蛋白质、脂肪、热量、纤维碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，茎损位列第一。
红薯茎尖富含粘蛋白，对人体消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强度有保护作用。该物质可防止因脂质在动脉壁上沉积而引起的动脉硬化，并可扩大肝、肾等器官结缔组织的萎缩，提高机体免疫力。此外，还具有增加血小板、止血、预防夜盲症、促进肠道蠕动、预防便秘等保健功能。目前，美国将红薯茎尖列为非常有前景的健康长寿蔬菜之一。日本、美国等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国将红薯叶和小费称为蔬菜皇后。具有保湿、润肠通便和降血压等保健作用。
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