鳕鱼中的胆固醇非常低。一般来说，鱼的胆固醇不会太高。不仅鳕鱼胆固醇低，普通鲑鱼和带鱼的胆固醇含量也比较低，所以吃完也不用担心会囤积脂肪。 , 另外，蛋白质含量很高，所以人们摄入后可以增加体内的蛋白质含量，补充足够的营养。
鳕鱼肉质鲜美，营养丰富。肉类中的蛋白质高于鲑鱼、鲳鱼、鲱鱼和带鱼，而肉类中的脂肪仅为鲨鱼的0.5%，比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油的全部DHA和DPA外，还含有维生素A、D、E等人体必需的维生素。鱼肝油中这些营养素的比例是人体每日需要量的最佳比例。因此，北欧人称其为餐桌上的“营养师”。
食疗作用：肉：活血化瘀；鳔：养血止血；骨：治疗脚气；肝油：敛疮，清热消炎。
禁忌症：痛风和高尿酸患者不宜进食。 [1]
适宜人群：一般人群均可食用。特别适用于夜盲症、干眼症、心血管疾病和骨质疏松症患者。
鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20-40%），富含维生素A和维生素D。鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其1/100,000的不饱和酸浓度可防止细菌再生产。肝油还可以破坏感染性伤口中存在的细菌。由鱼肝油制成的软膏可迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺中含有大量胰岛素，1kg胰腺可提取12000IU胰岛素，具有良好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。以鳕鱼为原料，利用现代生物工程技术和酶工程技术提取小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
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