许多人在制作香菇之前不知道如何处理。他们每次都不能把香菇处理好，所以自己做的香菇味道也不是很好。其实想要做香菇，首先要把买来的香菇泡好。将头发煮熟后，将其煮沸，这样香菇的味道就会变得恰到好处，最重要的是它会变得更加柔软和水润，营养价值也会更加丰富。
根据香菇的种类或制作工艺，浸泡时间也会有所不同。一般浸泡2～5小时后，摸一下就可以完全软化，不宜长时间浸泡。泡香菇时，建议使用70°C左右的温水。还有一点要提醒的是，泡香菇的水可以重复使用，不用扔掉。
鸡肉蘑菇汤
材料：鸡腿肉、香菇、竹笋。
实践：
1. 香菇在水中浸泡20分钟，然后去蒂，对半切开。
2. 这个竹笋是老板推荐给我的。叫毛尖笋。也可以换成其他的竹笋。不要太死板，今天的主角是香菇和鸡肉。将竹笋浸泡，然后切成片。
3、鸡腿肉洗净，切块，大一点没关系。
4、锅里的水烧开，烫3到4分钟去血，然后捞出。
5. 锅中加入冷水，倒入煮好的鸡块，放少许姜片，加少许白酒。
6.锅里的水烧开后，倒入切好的香菇，加少许盐。
7. 锅中的水再次沸腾时，加入切好的竹笋。
8. 大火煮沸，转小火慢炖30至40分钟。鸡肉烂了就可以上桌了。如果不咸，再加一点盐。只需用勺子品尝汤即可。加入一些切碎的洋葱，就可以了。
蘑菇里脊
材料：猪里脊肉200克，香菇100克。
配料：精盐3克，味精5克，绍兴酒15克，大葱4克，蛋清25克。香油10克，熟猪油750克（实际用油量70克），湿淀粉25克。
实践：
1.香菇洗净，切成小块。用顶刀将猪里脊切成薄片，用精盐和蛋清刮一下，然后用淀粉上浆。
2. 将炒锅放在火上，加入煮熟的猪油，待30%热（绑至66°C）时，加入里脊片，撒上沥干油备用。
3. 原锅留底油，放入红葱头，放入红葱头翻炒，加入香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍兴酒，将红葱头翻炒片刻勾芡，倒入油，然后把它们从锅里拿出来上桌。
香菇山药炖
原料：山药300克，鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克。
材料：韭菜1根，食用油30g，酱油小勺，胡椒小勺，盐4小勺。
实践：
1、胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切成薄片；红枣洗净，泡水；大葱洗净，切段；山药洗净，去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。
2. 锅热油，爆香红葱头，加入山药、香菇和胡萝卜，翻炒均匀，加入红枣和酱油，中火煮10分钟至山药和红枣变软，然后加入盐和胡椒混合均匀即可食用。
尖端 ：
1、味道清淡，咸鲜可口。山药切片后立即用盐水浸泡，防止氧化变黑。
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