果蔬脆片也是很多人喜欢吃的零食，因为果蔬脆片与传统零食相比，主要是由蔬菜和水果制成的，所以与普通水果相比，果蔬脆片的营养价值会更高.而且味道也很好。每个人的口味不同，所以可以选择不同种类的脆皮果蔬，但果蔬真的对人体有营养价值吗？
1. 干果和蔬菜是如何制成的？
脱水果蔬干是对果蔬进行清洗、切片等预处理后，再采用自然风干、日晒、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺去除所含的大部分水分。在他们中。其中，自然风干和日晒是传统方法，低温冷冻干燥、油炸和脱水是工业化方法。
比如很多人喜欢吃的果蔬脆片，往往都是经过油炸脱水制成的。这种称为低温真空油炸的技术将真空条件与油炸和脱水有机地结合在一起。在压力（水的沸点会降低）和低温下，以热油为传热介质，使果蔬组织内部的水分迅速蒸发干燥，从而形成疏松多孔的结构。
2. 与新鲜果蔬相比，脱水果蔬干能保留多少营养？
与新鲜果蔬相比，脱水干果蔬不仅能去除大部分水分，还能浓缩和保留不怕热的膳食纤维、矿物质、抗氧化剂和维生素。
例如，鲜杏的膳食纤维含量为1.3 g/100 g，钾含量为226 mg/100 g，脱水杏干的膳食纤维含量为4.4 g/100 g，钾含量为783 mg/ 100克。
3. 脱水干果和蔬菜是一种营养零食吗？
干果蔬虽然在新鲜果蔬中浓缩了一些营养成分（如膳食纤维），但看起来更有营养，也更精致。但实际上，在加工过程中，新鲜果蔬中的一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1，以及一些多酚，都会流失。
如果是脱水的果蔬干加糖、油、盐等成分，营养会不断减少。例如，低温油炸的果蔬脆片含有大量脂肪。新鲜果蔬的脂肪含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。此外，大量的糖在干燥后被浓缩。如果吃得太多，就会增加肥胖的风险。这种干果和蔬菜不是营养健康的零食。
另一个例子是蜜饯。与新鲜水果相比，它除了浓缩了水果本身的糖分外，还添加了大量的糖分，因此不是一种营养健康的零食。
其实最有营养的就是不添加任何东西的干果蔬菜，比如我们平时吃的干红枣和葡萄干。
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