做柿子面可没那么容易。要想做出更正宗的口味，就必须特别注意食材的选择。你必须选择新鲜成熟的柿子。只有选好食材，才能让柿子好吃。为了使它更好，您在制作时还应该注意去涩。这是很多人在制作过程中忘记的一个步骤，会让柿子更涩。
工艺流程为：采收选料——清洗去皮——晒压捏合——去涩——定型覆霜——分级包装
(1) 材料的收获和选择
柿子果实因品种、地域、气候等不同，采收期也不同。一般在 8 月到 11 月采收。用于加工柿饼的柿子果实，在果实的黄色褪去并变成微红色时，最好采收。收获的柿果应及时分拣，选用大小相近、无病斑、虫眼、畸形、外观完整、成熟度相同的柿果作为加工原料。
（2）水洗去皮
将选定的柿子用清水冲洗干净，沥干，然后用削皮刀削皮。剥皮要注意用力均匀，使剥皮厚薄均匀。如有破皮或缺切，应及时纠正，保持果肉光滑、清洁。
(3) 日晒
将去皮的柿子均匀地排列在筛盘中，晒太阳，每天翻动3～4次，使果实均匀、均匀、透彻。约1周后，用手反复按揉，使果肉柔软，组织融化，做到软而不邋遢，融而不散。要加工成优质的柿子干，必须充分挤压。榨得越充分，柿子干的品质就越好。
(4)去涩
柿子果实含有较多的单宁，有较强的涩味。它必须完全去涩才能有更好的味道。
(5)揉捏成型
熏柿子果实充分捏干，捏干时间视天气和果实附着程度而定。一般干燥至纸浆完全胶合，柔韧性好。晒干的柿子果实成型。一般来说，加工的形状取决于加工规格的质量。大多做成中间薄边厚的圆形，厚度保持在1.5厘米以上。
(6) 造型膏
把柿子果子放在太阳下晒成合适的形状，凝固后放入库房，盖上保鲜膜8～10天，就可以做成柿饼了。霜出来时，要注意上下翻动，以防霉变，影响质量。
(7)分级包装
果糕表面凝结一层柿霜后，分批分装，上市销售。
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