如果白山药有牙齿，最好不要吃。这意味着山药已经变质。再吃的话，肯定会吸收体内大量的有毒物质，对身体造成相当大的伤害。如果损伤大，吃之前一定要确认山药没有变质，再泡一段时间再做，这样山药的口感会变好。
功效
山药自古以来就被人类食用，是人类最早食用的植物之一。早在唐代诗人杜甫的诗中，就有“填肠多山药”的名句。山药块茎肥厚多汁，香甜蓬松，粘稠，生吃热吃都很好吃。根据山东省农业科学院对山药的检测结果，其块茎平均含粗蛋白14.48%、粗纤维3.48%、淀粉43.7%、糖1.14%、钾、磷2.62%。 0.2%、钙 0.2%、镁 0.14%、灰分 5.51%、铁 53.57ppm、锌 29.22ppm、铜 10.58ppm、锰 5.38ppm。人体所需的 18 种氨基酸中，山药中含有 16 种。
山药
山药肉质细嫩，富含营养和保健物质。 《神农本草》说：“主强身，补虚，祛寒热邪气，补气强身，强筋，健耳目”；安神，治射精健忘”；《本草纲目》认为，山药能“补肾气，健脾胃，止泻痢，化痹唾液，润毛皮”。
近年来的研究表明，山药具有诱导干扰素产生，增强人体免疫功能的作用。其中所含的胆碱和卵磷脂可以帮助提高人们的记忆力。经常食用可以强身健体，延缓衰老。是人们喜爱的保健品。以山药为主要原料，魔芋为辅制成的仿生食品，具有丰富的营养、滋补强身、美容养颜等功效，是不可多得的健康营养食品。
脆白山药
原材料：
白山药1000克（两斤），白糖100克（两两），油适量。
实践：
1、将白山药去皮，切成6厘米长的小块，然后将每块切成0.5厘米厚的薄片。
2.取勺子，油热后，将山药片放入油锅中煎炸，金黄色时捞出。
3. 用刀将每一片炸好的山药压扁，不要用力过猛。
4.将拍好的山药片放入锅中，加水和糖（水少），煮一会儿（时间不宜过长），取出，装盘，整理成罗汉状.
特征：
味道不错。
脆皮山药
原料：鲜山药500克，白糖120克，醋30克，植物油600克（实际用量100克），淀粉、味精适量。
制法：将山药洗净蒸笼蒸，剥去外皮，纵切成两片，切成寸段。加热植物油，将山药段炸至金黄色，取出。倒出剩余油，放入炒好的山药，加糖和少许水煮5分钟，加醋和味精，勾芡即可食用。
功效：治疗脾虚，食欲不振，腹泻，肺虚咳嗽，肾虚遗精，小儿遗尿，慢性肠炎。
芝麻山药条
配料：山药300克，炒黑芝麻20克，青红丝10克，白糖125克，豆油500克（食用100克）。
制法：将山药洗净去皮。切成寸段，再纵向切成条，加热豆油，把山药条炸熟捞出。倒掉剩下的油，留少许基础油烧开糖，倒入山药条，搅拌均匀，裹上糖浆。撒上芝麻、青丝和红丝，即可上桌。
功效：健脾开胃，补肺补肾，治食乏乏力，久咳喘，遗精，尿频。可作为年老体弱者的滋补食品。
珍珠玉两宝粥
材料：山药100克、薏仁60克、柿子干30克
制作方法：将薏米加水煮沸，用小火煨成粥。将山药去皮捣碎，将柿子切成小块，加入粥中煮几分钟，制成粥糊。
功效：健脾养肺，治疗女性虚劳干咳，消化不良，白带过多。 ...
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