豆瓣酱通常被视为万能调味品。它味道鲜美，营养价值很高。豆瓣酱是由大豆制成的，但大多数人都吃豆瓣酱。都是超市买的现成酱料。很少有人自己做酱油。他们都觉得做酱油很麻烦。其实酱油的新做法就是酱油不用晒干的做法。
如何在不干燥的情况下制作酱油
练习一
在制作美味的豆瓣酱之前，先准备半斤黄豆，然后将覆盖黄豆的水倒入准备好的黄豆中，将黄豆浸泡12小时左右，然后放入锅中煮沸备用。
下面准备两种辣椒，一种线椒，一种肉椒。然后将两种辣椒洗净，控制水分，再加入几根辣椒和一块生姜备用。
这时候把煮好的黄豆捞出控制水分，然后把辣椒放在案板上切成小块，放在碗里备用。将辣椒切成圆形，放入碗中。将生姜切成丝，放入碗中备用。
下面准备一个干净的盘子，在盘子里加入少许桂皮、八角、月桂叶、麻椒、花椒八角等。然后准备锅，倒入半锅食用油，大火烧开。锅内油温热后，将调料倒入锅内，小火煎至香，捞出丢弃。
之后，将黄豆、辣椒、姜丝放入锅中炸30分钟，然后加入一勺盐和三勺甜面酱搅拌均匀。然后转中小火炖两小时左右。煮的时候用勺子搅拌几下，防止粘锅，直到黄豆、辣椒、食用油有明显的层次，不要再煮，以免豆酱煮沸，出锅后加少许豆酱冷却。白芝麻，简单美味的辣椒酱就做好了。
提醒：在煮豆瓣酱的过程中，一定要用勺子搅拌几下，以免粘锅。
豆瓣酱采用优质大豆、纯净水、小麦粉、盐等传统方法制成。具有浓郁的酱和酯香气，咸甜可口，浓郁顺滑，可用于烹制各种菜肴。黄豆酱色泽红褐色或棕褐色，光亮有光泽，黏度适中，口感清新醇厚，咸甜可口，无异味，无杂质，纯天然酿造，无防腐剂。豆瓣酱富含优质蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养素。它可以降低心血管疾病的风险，保持血管弹性，增强大脑，防止脂肪肝的形成。烹调不仅可以增加菜肴的营养价值，而且在微生物的作用下，还能从蛋白质中生成氨基酸，使菜肴更加美味，具有开胃助食的效果。
练习二
主要原料是黄豆、白开水、盐、面粉
1、选用优质黄豆，用清水洗净，然后用冷水浸泡一夜，使黄豆充分浸泡，然后沥干水分。
2. 将豆子放入蒸盘，将豆子放入篮子中蒸至完全熟透，用手指轻轻捏一捏就形成面条，但不能将豆子蒸成丝，并保持它们完好无损。等豆子凉到手不烫手的时候，再加入面粉，确保每颗豆子都均匀地裹上面粉，然后把它放在铺有冬瓜叶的簸箕中，然后盖上米香棒.
3、接下来就是自然发酵，等待发霉的过程，一般需要5天左右。您可以用手测试表面，看看是否有任何温度。如果它是温暖的，这意味着它已经在发酵。一旦变冷，它与空气接触就会长出坏的黑木耳。
4. 根据季节不同，所需时间也不同。夏天可能需要三五天，冬天可能需要七八天，但有一个窍门。当你感觉到温度在逐渐下降时，就意味着它几乎准备好了。是最好的，其次是白的，黑霉的不行。
5.将豆子放入簸箕中，擦去表面的黄霉，漏霉，晒干，然后放入瓷器中，加入冷盐水，盐的量比那个重烹调时，注意晒干的豆曲和盐开水要待凉后再操作，否则会变酸。
6. 最好将豆子用水浸没，然后将它们暴露在阳光下。干燥后，一定要让它们冷却后再搅拌。热搅拌会变酸。慢慢干燥并慢慢搅拌。晾干后表面淋上香油，密封放入冰箱冷藏，食用时取出。烹饪非常新鲜。
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