豆瓣酱是一种万能酱料。不管是用来拌饭还是拌菜，吃起来都很香。豆酱是由大豆制成的。黄豆中的营养成分很丰富，但是我们平时吃的酱油都是从外面买的，很少自己做。事实上，外面卖的酱油不仅不卫生，有时味道还怪怪的。下面介绍酱油的自制方法。
自制酱油
原料：
黄豆一斤，面粉半斤，凉开水一斤，盐四两。根据这个食谱，你想做多少酱汁。
实践：
1、晴天取一斤黄豆，提前一天用清水洗净浸泡。
2、隔天，煮熟，煮沸。煮尽可能久。沥干水，放凉。
3、待凉后，拌入半斤面粉（生）拌匀，用手抓起基本成型，铺在竹平底或透气底的垫子上，大约手掌的厚度。用棉花或其他东西盖住它，最好盖紧。然后放在阴凉处发酵。
4. 黄豆和面粉发酵时会变热。不要太好奇经常打开它。小心它着凉。大约两三天后，掀开盖子的一角，看看下面的黄酯表面是否有黄色斑点和白毛。如果有，则说明发酵成功。此时，温度非常高。散热，去掉上面的盖子，把黄豆块翻过来，掰成小块，散热。
5、恢复常温后，可晒太阳，越干越好，至少三四天。如果此时遇到阴雨天是最麻烦的，很可能之前所有的努力都付诸东流。
6、晒干的黄酮有一种奇特的香味，闻一闻就知道是好是坏。然后，用锤子砸碎。如果你不着急做豆瓣酱，你可以保存它。
7、如果想马上做豆沙，请提前准备一斤开水，待凉至室温。将盐和黄酮混合均匀，逐渐加水，浓稠度可以自己控制。你不需要添加任何其他成分，不要太薄也不要太干。好像比市面上的瓶装豆瓣酱要薄一些。
8、取一两个可以密封的玻璃瓶，将拌好的豆沙放入其中，灌四分之三满，否则以后会溢出。
方法一：在瓶中加入一两两香油，然后封口，置阴凉处保存两周以上。密封保存的时间越长，越香。豆沙香味浓郁时可食用。这种方法简单，不需要管理，但不如晒干的。
方法二：将瓶装豆瓣酱放在烈日下，用棉布口袋或纱布覆盖，防止虫蛀，不要封口。晒得越黑越好。你可以在中间尝一尝，看看它是否成熟。这时候，万一下雨天，要做好防水处理。晒干的方法是充分发酵，越晒越香。如果酱汁太干，可以用咸冷水稀释。
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