牛肉的营养价值很高，含铁量也很丰富。生活中，很多人都会用牛肉做美食，所以牛肉的吃法还是有很多的。西湖牛肉汤是比较有名的一道菜，也就是有地方特色。当然，西湖牛肉汤的制作方法有很多种，不同方法的味道是不一样的。那么西湖牛肉汤有哪些比较正宗的做法呢？
<强> 1。练习一个
准备牛肉3-4两，蛋白2个，干香菇3个，葱1小块，香菜1小把，姜1小块，淀粉少许，盐少许，牛肉碎，鸡蛋打散大碗，去掉蛋黄，顺方向搅拌均匀，香菇用水洗净切小块，香菜切小块，葱姜切碎，淀粉加水拌匀。锅里放不超过2/3的冷水；加入碎牛肉，用大勺同方向搅拌；大火煮沸，除去泡沫；加入姜末、香菇丁，改中小火，盖上锅盖，炖10分钟，炖出的汤味更浓，肉质更软，注意不要频繁开盖或中间加水;放少量盐、白胡椒粉，中火，均匀撒上淀粉浓汁，用勺子搅拌下，改小火或关火，下鸡蛋汁，下汤时边搅拌，因为淀粉汤比较浓，鸡蛋很容易打成薄片，像飞片一样散在上面；撒上葱花，喜欢香菜的话加香菜；倒入香油即可食用。
<强> 2。练习2
将咸牛肉片切成麦粒，放入一锅开水中煮至五熟，捞出。中火烧热锅，加入猪油15克，煮绍酒，加清汤、精盐、胡椒粉、香油和牛肉粒，煮至微沸，用湿淀粉勾芡。将炒锅从火上移开，将混合好的蛋液慢慢倒入锅中，一边倒一边向一个方向搅拌，形成糊状。最后加入味精和熟猪油15克，推匀，倒入汤锅中。
<强> 3。练习三
牛肉剁碎（或剁碎），加入小苏打2克、玉米淀粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克，拌匀，腌制50分钟；草菇丁；打好蛋清。锅中倒入2杯水烧开，加入草菇；当水再次沸腾时，取出并用冷水冲洗。再煮4杯水，加入牛肉，稍微烫一下，捞出，和草菇一起沥干。烧热3克油，倒入4碗高汤煮开，加入牛肉、香菇、盐5克、味精3克、胡椒粉1克；水再次沸腾时，倒入5克玉米淀粉和10克水勾芡，蛋清和少许油，稍微搅拌一下；煮至水沸腾后盛入汤碗中，最后用香菜装饰。
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