猪脚的味道非常鲜美，猪脚的做法有很多种，红烧、炖、炸等，但是一定要选择好的猪脚，味道会更好吃。尤其是在制作猪蹄之前，一定要把猪蹄的外表清洗干净，因为外面会聚集很多微生物。可以用开水煮沸，浸泡20分钟，然后用各种调味料腌制。用这种方法做出来的猪肘味道独特。
如何
1.肘部刮去洗净，用水煮至断，去骨，在里面切十字花刀（也可以切块）。洋葱切丝，姜切丝。将油菜籽洗净备用。把香菇洗干净放在一边。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱、姜片、花椒、八角等调味料，将肘子皮朝下，小火炖至肘子几乎酥脆，翻面捞起让他们做饭。带皮朝上，将小葱、姜、八角、花椒去掉，放入菜心和水发菇，煮沸，撇去浮沫，盛入汤碗中。
特色菜
汤汁浓稠而白，脆而不腻。
营养价值
猪蹄：猪蹄营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是胶原蛋白。与猪皮一样，是丰盈润泽、强身养肥的佳食。猪手性味甘、咸、平；具有调和血管、润肤、补肾精、强腰足的作用。
油菜：油菜含有丰富的钙、铁和维生素C。此外，胡萝卜素也非常丰富，是人体粘膜和上皮组织维持和生长的重要营养来源。油菜还具有活血化瘀、活血化瘀、解毒消肿、润肠通便、强身健体等作用。此外，国外科学家最近发现，油菜籽中含有能促进眼睛合成视紫红质的物质，可以起到改善视力的作用。同时指出，油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的风险。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特性；香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的麦芽酚，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强人体的抗病能力。正常人吃香菇可以起到防癌的作用。癌症患者多吃香菇，可以抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥作用。
蘑菇中含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂、预防动脉硬化、肝硬化等疾病的作用；提高辅助性T细胞活力，增强机体体液免疫功能。大量实践证明，蘑菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高身体适应能力有很大作用。香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。
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