猪蹄和猪蹄都是猪的内脏，但两者有很大的不同。猪蹄属于猪腿。这部分脂肪较多，皮肤较厚，但红指关节含有较多的胶原蛋白。猪蹄相当于猪脚，主要作用是支撑猪直立行走。如果选择市面上的猪蹄和猪蹄，可以根据其特点和肉质来判断。以下是制作猪蹄和猪蹄的方法。
肘是猪的腿肉，分为前肘，又称前蹄。适用于烤、烤、酱、炖、炖、煲汤等。如红烧肘、白菜红烧肘、红烧肘；后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤老而坚韧，质量比前肘差。其烹调方法、用途与前肘基本相同。
黑猪肘甜草帮黑猪肘分为前肘和后肘。腿比较瘦，切片有美的大理
石头质地。由于林区放养，养出一身凝实细嫩的肉，集中了肉质细嫩、肉味醇厚、有嚼劲、肥而不腻等诸多优点。天草岗黑猪蹄皮厚，筋多，果冻重。适用于冷煮、烤、煲汤、炖、炖、煨等。
烹饪指南
1. 猪蹄切几下，放入汤锅中煮熟，撇去血。
2.锅内放底油，加入葱、姜、蒜、红酱油、生抽、糖、料酒、胡椒粉、大料，大火翻炒，倒入大碗，加肘子去尝尝。
3. 锅中加入油，将肘部煎至表皮呈金黄色，待用。
4. 加入步骤2中的调味汁、水和盐，中小火煮至肉软嫩，（这里如果用高压锅，时间可以缩短到20分钟），即可上桌。
猪蹄是指猪的脚（蹄）和小腿，在我国也称为元蹄。在华人世界，猪蹄是最常吃的部位之一，烹调方法也多种多样。猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量低于肥肉。可防止皮肤干燥起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老，促进儿童生长发育具有特殊意义。因此，人们称猪蹄为“美容食品”、“类似熊掌的美味食品”。
挑选猪蹄时要注意颜色发白，个头偏大，脚趾分开，有脱落的迹象，就是用双氧水浸泡过的化学猪蹄。
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