肘子虽然好吃，也受到很多人的欢迎，但是在制作肘子的时候，很多人会发现因为没有选择正确的制作方法，肘子不容易炖。肘部是猪的大腿部分。这部分的肉肥而不腻。只有完全炖熟后才能发挥出更好的风味。在炖肘子的过程中，要掌握什么方法才能让它更好吃呢？
酱肘的做法：
1、肘部清理干净，放葱姜加少许盐，用高压锅煮至基本熟。
2. 拔出骨头
3.另一个锅，放葱姜蒜和花椒爆香，加入冰糖、酱油、盐、月桂叶、肉豆蔻，放入肘部，加入刚刚煮沸肘部的汤，这样汤只盖住肘部。
4. 锅烧开后，转中火煨入味。
5. 汤汁只剩一小碗时，离火。
6. 提前准备一个坚固的小塑料食品袋。待肘部凉后，放入塑料袋中，将剩余的汤汁倒入肘部中间。
7.这一步很重要，就是把塑料袋里的手肘压到不能再压，然后把袋子扎紧
8.放入冰箱，过一会拿出来吃
东坡肘练习
原材料：
猪肘、雪山黄豆、葱、绍兴酒、姜、四川盐。
方法：
猪肘刮去洗净，沿骨缝切开，放入汤锅中煮熟，捞出肘骨，放入猪骨砂锅中，加入煮好的肉汤，一次加足，放葱、姜，大火煮绍酒；豌豆洗净，放入沸腾的砂锅中，盖紧，转小火炖3小时左右，用筷子轻轻戳至肉皮烂，吃四川盐和汤时收起来用豆子舀到碗里端上桌，蘸酱油吃。
特征：
汤汁呈乳白色，雪豆粉呈白色，猪蹄烂软可口，原汁原味，香气扑鼻。
红烧肘的做法
特点：颜色为枣红色，香气浓郁醇厚。
红烧肘子是潍坊地区著名的历史名菜。因其柔软、有料、肥而不腻、营养丰富而广受欢迎。曾被评为“山东名小吃”。
将炒锅放在大火上，放入花生油，70%热时加入肘子肉，待肘子炒至柿红色时捞出。用偷刀将肘部解剖成象眼片，抹上糖色，将皮面朝下放入碗中，加入酱油、盐水、红葱片、姜片、半汤匙清汤，入筐蒸熟，取出切好的葱姜片，盛入碗中。在锅架上。把锅放在火上，加入汤，加入料酒、味精、盐水，将锅垫放入烤架。待肉烂汤汁浓稠时，放入烤盘中，将剩余汁液倒在肘部，即可上桌。
微信扫码添加客服