酸奶和纯牛奶的味道差别很大，但大多数人更喜欢喝酸奶。酸奶是在牛奶的基础上由乳酸菌发酵而成。酸味清淡，开胃效果好。纯牛奶中的营养成分和钙含量高于酸奶。经常喝牛奶对人体骨骼非常有益，同时可以提高人体的免疫力。那么酸奶和纯牛奶哪个更有营养呢？
就营养价值而言，两者的差别并不是很大。它们既是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素 AD 和维生素 B 的良好来源。
酸奶是用纯牛奶发酵而成的。乳酸菌除了保留鲜奶的全部营养成分外，还可以在发酵过程中产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶也是钙的良好来源。虽然酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般来说，酸奶的成分要高于原料奶，一方面是因为对原料的质量要求高，另一方面，因为有些酸奶是用少量奶粉制成的。所以一般来说，喝一杯150克酸奶可以满足10岁以下儿童所需钙质的1/3和成人所需钙质的1/5。
面粉发酵做馒头，容易消化吸收，牛奶发酵做酸奶也有同样的效果。在发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子，如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等。
牛奶中的脂肪含量一般为3%～5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比生牛奶高一倍。这些变化使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也提高了。尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不会引起腹胀、胀气或腹泻。
新鲜牛奶含有丰富的钙质。发酵后钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高人体内钙、磷的利用率，因此酸奶中的钙、磷更容易被吸收。人体吸收。
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