酸奶已经成为很多人喜欢吃喝的乳制品，而酸奶主要是用牛奶发酵的，所以也含有很多优质的蛋白质，但是和牛奶相比，酸奶的味道更酸更甜。除了直接在街上买酸奶外，也有很多人喜欢自己做酸奶，似乎更有成就感。但是自制酸奶真的安全吗？
自制酸奶真的安全吗？
从奶源来看，如果原料奶杂质过多或杀菌不彻底，原料在发酵过程中很容易滋生细菌，影响口感。
菌种方面，自购发酵菌种在安全性上无法保证，而网上购买的冻干菌种在运输过程中受温度等因素影响较大，容易失去活性，导致原料无法发酵。
另外，如果包装容器和储存条件不符合要求，会加速酸奶的变质，缩短酸奶的保质期。
如何在家制作安全的酸奶？
1、鲜奶源
应尽量购买生产日期较新的纯牛奶，不建议购买未经工厂加工的鲜牛奶。
2.选择菌株
你应该尽量从正规商家那里购买菌株。
3. 灭菌
所用原料奶及与之接触的一切器具，包括发酵容器和搅拌器具，必须经过煮沸或热烫消毒；发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵。最好使用酸奶机，保证温度恒定，还可以避免发酵过程中细菌的污染。
4.冷藏保鲜
由于自制酸奶的保质期短，不适合长期存放。建议将酸奶放入冰箱冷藏保存，制作后密封，保存时间不超过3天。
微信扫码添加客服