虽然牛肉的纤维非常丰富，蛋白质含量也很高，但很多人经常会发现，在做炸牛肉的时候，炸出来的牛肉会更有木质感。其实在制作家常牛肉的过程中，也有一些小窍门可以让家常牛肉的口感更加顺滑。接下来，我们来看看家常牛肉嫩嫩的小窍门。
<强> 1。材料选择
要做出美味的炸牛肉，一定要选择比较嫩的牛肉。例如，炒牛肉最好选择牛里脊肉。如果你有雪花牛肉，那就更好了。不过雪花肉比较少见，价格也比较贵。平时推荐用牛里脊肉，是牛肉最嫩的部分，价格也合适。里脊肉最适合炒菜或牛排。而如果用牛腩片来炒，那绝对不合适。牛腩适合炖法，只能用石灰水腌制。
除了牛里脊，牛火腿和牛里脊也比较好。一般来说，这部分牛肉火腿的肉纤维比较细，肉质比较结实，比较嫩。更适合炒牛肉片或牛肉丝。另一部分是牛柳，比较嫩，比如粤菜里的黑胡椒牛柳，潮州牛柳等，这两部分都非常适合煮肉。现在我们选择原材料。解决了。
<强> 2。拍打
把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖效果更好。用刀背敲打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，释放肉中的肉汁，使肉质软嫩。
<强> 3。切割方式
原则是“横切、切丝”。
水平切牛肉片并逆着纹理。也就是刀刃和牛肉的质地呈90度角切开，纤维被切断，这样牛肉片就更容易咬了。如果沿途切，肉不会有嚼劲，会更嫩。
切牛肉丝，要顺着质地切，因为逆着质地切丝再煎，很容易断，不好看，变成包馅牛肉，所以一定要切顺着质地，不易折断。
<强> 4。去除筋膜
如果您选择牛肉火腿，也请执行此步骤。因为牛肉后腿中间会有一层或两层筋膜穿插，想象一块牛肉中间有一层筋膜，然后腌制的肉嫩到可以咬筋还是不能咬。因此，必须先去除筋膜，以保持肉的嫩度。
然而，要去除筋膜，需要一把相对锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候让卖家帮你捡，或者回家自己浪费三两块肉。
<强> 5。酸洗
牛肉比较老，即使选择的牛里脊或牛里脊比其他部位比较嫩，但与其他肉类相比还是比较老的，所以需要一些特殊的处理，让它更嫩。程度。比如小苏打。猪肉和羊肉也是一样，但是猪肉和羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不要用小苏打。
小苏打粉（也称为食品粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维。牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗了。如果纤维断裂，它会使肉更容易咬。此外，小苏打会使肉中的蛋白质吸收更多的水分，而肉吸收的水分越多，它必须越嫩。
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