牛肉是我们生活中吃得比较多的一种肉。这种肉以软韧为主，所以很多人喜欢吃牛肉。牛肉的制作方法很多，牛肉不能加工太久，容易变老。如果要炖牛肉，最好选择牛筋，然后大火炖，加入生姜和料酒等调味料增强风味。
炖牛肉里加什么可以让牛肉变嫩变烂，非常好吃。炖牛肉，首先要做的是将牛肉焯一下，将整块牛肉用冷水放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮沸，将水焯一下。 2分钟，关火，将牛肉捞出，待手不烫手，即可切块。
第二步炖牛肉，牛肉切块后搁置一旁，将牛肉焯水两次，防止腥味。接着锅中加水，放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、料酒、蒜瓣、茶叶、白酒、山楂，其中茶、白酒、山楂必须加炖牛肉，然后焯好将牛肉块放入水中放入锅中，加入适量的老抽和生抽，大火煮开，转小火炖20分钟。如果需要加土豆、胡萝卜、洋葱等，小火慢炖10分钟时，将配菜一起小火慢炖10分钟，再加入少许盐调味即可。
这样做非常简单。牛肉20分钟就可以炖得很烂，还是很好吃的。那么为什么是茶、白葡萄酒和山楂呢？白酒比料酒更烈，酒精度更好，所以加一点白酒会加快牛肉的速度。肉变软；山楂含有多种有机酸，能加速牛肉的成熟，还能帮助牛肉变酸；茶叶中含有儿茶素，具有有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的口感，还能帮助牛肉更入味。
这就是炖牛肉的小秘密。除了我们平时放的调味料外，加入适量的茶叶，2茶匙白酒，四五颗山楂。这些食材你家也一定有，几乎家家都有。用一些配料，牛肉更容易炖。你有这个新技能吗？你可以在家里试试。在寒冷的深秋，香喷喷的牛肉，适合大锅炖，温暖你和家人的胃，温暖你和家人的心。
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