说起湖南土特产，很多人第一时间想到的就是湖南臭豆腐。湖南臭豆腐的确是吃货们喜爱的小吃，与其他地区的臭豆腐相比，湖南臭豆腐的口感非常好。湖南臭豆腐的发展历史也很悠久。在今天的文章中，让我们来看看湖南臭豆腐的发展历史和做法。
湖南臭豆腐，又称臭豆腐，是湖南长沙的中国传统食品之一。它采用独特的工艺流程，采用祖传秘方。由长沙原臭豆腐精制而成。其色、香、味俱佳，外酥内嫩，香鲜可口，奇特诱人，香香扑鼻，做工精细，口感极佳，是长沙臭豆腐的经典产品。
成分和食谱：
黄豆5kg、辣椒油250g、山茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作流程：
(1)制作豆腐 黄豆用水浸泡，浸泡后用清水冲洗干净，放入20~25kg清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊等量的温水，搅拌均匀，装入布袋中，用力挤出汁液，然后将开水倒入豆渣中搅拌均匀，以免豆渣粘在手上。豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮开，倒入罐内，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌15左右后~20转，可以滴一点水。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石，压去水分，即成豆腐。
(2)炒臭豆腐 将明矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐冷却。然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。然后把所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，待变成褐色，取出放在盘子里，用筷子钻一个洞在豆腐中间，加入辣椒油、酱油和麻油。倒入一起拌匀，放入豆腐洞中即可食用。
(3)卤水制备方法以豆豉2.5kg计算。它必须用15公斤的水煮沸。过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，然后发酵成卤水。
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