排骨酱是一种由排骨制成的酱汁。主要适用于一些烤肉，让自己烤的肉味道更好，但需要煮熟。费了一番功夫，排骨酱，今天的效果是需要先把排骨和调好的汁翻炒一下才行避免苦味。
排骨酱的特点： 味道鲜美，方便，用于腌制金沙骨头和涂上一般烧烤肉，或用于炒菜。排骨酱由天然酿造的黑酱油、大蒜、辣椒、糖、番茄和芝麻以及其他调味料制成。是烹制特色粤菜的最佳调料。用途：排骨最好不要直接与器物接触加热，否则容易挥发成糊状。如果做饭，等蔬菜煮熟后再放入搅拌。烹调也是煮熟后做的，尽量不要汤太多，然后适当勾芡，使排骨酱香味浓郁。它也可以与其他酱汁混合，直接倒在盘子上。还可用于制作糖醋排骨、烧烤食品：如烤鹅、烤乳猪、叉烧等作调味品。
排骨酱的作用是在烹调过程中增加香气，去除排骨的异味。
用法：
1、排骨最好不要直接与器物接触加热，否则容易挥发成糊状。
2. 烹调时，待蔬菜煮熟后再放入拌匀。烹调也是煮熟后做的，尽量不要汤太多，然后适当勾芡，使排骨酱香味浓郁。
3、也可与其他酱料混合，直接倒在盘子上。
主料：排骨400克、土豆300克、番茄汁35克
辅料：精盐和糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋酱0.5汤匙，威化饼15克，绍兴酒0.5汤匙，湿淀粉和干淀粉各0.5汤匙，蒜末），5茶匙， 2杯肉汤，1000克花生油
制作：
1)、土豆去皮，切成菱形，用70%的火炸至金黄色，待用；
2)、将炒锅中的油加热至50%热量，将威化饼煎炸膨胀，捞起放在盘子上；
3）排骨切段，蘸上一层薄薄的干淀粉，放入60%热花生油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
4）炒锅放0.5大匙油，烧40%火，加入蒜末，排骨，煮绍酒，加高汤，加番茄汁，精盐，味精，糖，糖醋汁，盖上盖子烤九个熟后，取下盖子，加入炸好的土豆，小火煮至熟。加入0.5汤匙煮熟的花生油，推匀后放在盘子上，将威化饼放在盘子边上即可食用。 [2]
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