酸奶甜点的制作方法也有很多，但是做出美味的酸奶甜点可没那么容易。首先，你需要使用一些新鲜的原材料。使用的牛奶必须选择新鲜牛奶。这个非常重要。可以让牛奶的味道更丰富，还可以做酸奶冰淇淋、酸奶蛋糕等，这些甜点都是人们喜欢吃的类型。
配料：根据物料平衡表选择所需原料，如鲜奶、糖、稳定剂等。变性淀粉可单独添加，也可与其他食品胶干混后添加。考虑到大部分淀粉和食品胶都是亲水性很强的大分子，加入时最好和适量的糖混合，在热牛奶（55℃～65℃，视具体温度而定）下溶解高速搅拌。取决于改性淀粉的使用说明）以提高其分散性。
预热：预热的目的是为了提高下一道工序——均质化的效率。粒子结构在质量过程中被破坏）。
均质性：均质化是指对乳脂肪球进行机械处理，使其以较小的脂肪球形式均匀分散在牛奶中。在均化阶段，材料受到剪切、碰撞和空化三种作用。改性淀粉淀粉由于交联改性后具有较强的机械剪切抗力，可以保持完整的颗粒结构，有利于保持酸奶的粘度和稠度。
杀菌：一般采用巴氏杀菌。乳品厂一般采用95℃、300S的杀菌工艺。变性淀粉在此阶段充分膨胀和糊化，形成粘性。
冷却、接种、发酵：变性淀粉是一种高分子物质，与天然淀粉相比，它仍保留了天然淀粉的部分特性，即多糖的特性。在酸奶的pH环境中，淀粉不会被细菌降解，因此可以保持系统的稳定性。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白发生变性固化，形成酪蛋白胶束与水连接成凝乳状的三维网络体系骨架。这时，糊化的淀粉可以填满骨架。其中，结合游离水分，保持体系的稳定性。
冷却、搅拌和后煮：冷却搅拌酸奶的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程中产酸过多和搅拌过程中脱水。变性淀粉原料来源多，变性程度不同，不同的变性淀粉在酸奶生产中的作用也不同。因此，可以根据对酸奶品质的不同需求，提供相应的变性淀粉。
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